原标题：怕胖不敢吃油？摄取优质油脂，是美容好帮手
油是身体必要的能量来源，油脂不足会降低免疫力，损害健康，肌肤也会因为干燥而失去光泽，对美容的伤害也很大。要特别记得“适量摄取精心制作的优质油”。而在食品安全风暴笼罩的现代人，选用并食用优质油脂是当一个现代健康人最重要的课题。有元叶子在其著作《没人教过的料理秘诀》教你如何健康用好油，健康吃好油！
◎摄取优质油脂，是美容的好帮手
各位认为摄取油脂会发胖，血液会变混濁吗？摄取过量的确是件坏事，但若以为绝对碰不得，就大错特错了。
油是身体必要的能量来源，油脂不足会降低免疫力，损害健康，肌肤也会因为干燥而失去光泽，对美容的伤害也很大。要特别记得“适量摄取精心制作的优质油”。
◎橄榄油、芝麻油和沙拉油是三大天王
我家常用的油为以下三种：
（1）橄榄油—
这是我家最常用的食用油。橄榄油并非单纯的油脂，还扮演著美食料理调味的角色。不只是意大利面，肉类、海鲜和蔬菜都能变得美味。我最爱用的是温布利亚大区产的“☆MARFUGA”特级冷压橄榄油。
每年到了新油产期，就会雀跃地期待。那份新鲜的香气和芳醇，美丽的翠绿色，简直像橄榄果汁。食用意大利料理之所以会胃胀，原因就在于劣质油脂。想要品尝美味爽口的义式风味，必须使用优质的橄榄油。
（2）芝麻油—
芝麻油是用芝麻籽榨出来的油，香气芬芳。我也很喜欢这种油，经常用在和风炒食和中式料理上。平常我用国产的“玉缔芝麻油”(☆小野田制油所)，是以古传压榨法榨成。这种油炒出来的食物别具香气，让人忍不住一口接一口。当作天妇罗的榨油来用也能增加料理的风味。
（3）沙拉油—
虽然我用的油以橄榄油和芝麻油居多，但这两种都有独特的风味，因此有时也会用精制无涩味的植物沙拉油(红花油、菜籽油和玉米胚芽油等 ) 。沙拉油多半是以菜籽油和大豆油混合而成，购买时要仔细查看原料。
这些油都是费工夫制造而成，价格不菲。为了做出健康的佳肴，还是推荐大家使用。便宜的东西会压低成本，避免费工的榨油法。如此一来，体內就会残留不良成分，过氧化脂质会增加，因此，油一定要选择品质优良的产品。
◎油脂加热过度会迅速腐败
橄榄油和芝麻油的优点在于香气和风味，油不能用太高的温度加热。要是加热到连烟都冒出来，油会劣化。记得先将锅子空烧到高温再倒油进去，注意油本身的温度不能太高。
另外，油脂容易氧化，接触空气或照射光线后就会腐败。开封后要确实密闭，保存在阴凉的地方，尽早用完。
本文出自爱米粒《没有人教过的料理秘诀》
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