原标题：秋天润肺益气好时机！3要素吃对蔬食护健康
秋凉，要防犯呼吸道相关的小毛病，也要开始预防心血管疾病！除了可多吃中医“养肺”所重视的“白色蔬食”外，多食用含高钾、膳食纤维丰富的蔬食也很重要。
【要素1／饮食重点：多煲汤、吃热食】
入秋之后，天气渐凉，为因应即将来临的冬日，人的胃口自然比夏天来得好些，不像夏天缺乏食欲，需要吃些添加醋的开胃食物。台安医院营养师刘怡里表示，秋凉时节，可开始煲汤、吃些热食，像是煮个菇菇汤、百菇汤或吃个小火锅，都是不错的选择。
这个季节天气变化大，容易着凉，稍不留意就会有小感冒上身，出现流鼻涕、咳嗽症状，影响上呼吸道健康，应慎防。中医养肺的白色食物可以多摄食外，刘怡里说，借由热食来“滋润”也是重要的一环，但要小心别吃太多油炸或含油、盐较高的食物。
【要素2／择食高钾、高蛋白质、高纤蔬菜】
虽然9月就可见羊肉炉等热补上市，但建议热食最好避免选择太多肉类的锅品，可改吃以膳食纤维多、含高钾、高蛋白质的菇类像是杏鲍菇、鸿喜菇等，还有当令蔬菜如豆芽菜、大头菜、青江菜等，煮成蔬菜汤，再加上根茎类如芋头、山药、莲藕或番薯等，也可替代部分主食。
如此的蔬食搭配，可增加饱足感，避免饮食摄取过量，也能避免血糖上升太快；高钾蔬食可以降低鈉的摄取量，防止血压增高；而减少食用肉类，则可减少油脂摄取，也可及早预防随之而来冬季常见的三高问题。
【要素3／养肺，就要吃对6种白色食物】
入秋常见白色蔬食各有特色，刘怡里特别提醒，因菇类及绿豆芽含钾高，肾脏病人及有痛风的人不宜吃太多。她并分析6种白色食物如下：
◆山药：
对脾、胃、肺都很好，可增强肺活量，提升免疫功能。富含维生素B群及钾，可预防疲劳、补充元气、降三高；又是中膳食纤维食物，适合消化不良的老人家食用；含植物性荷尔蒙，则适合更年期妇女吃。
◆芋头：
膳食纤维多、高钾食材，还含有丰富的维生素B群、维生素A、蛋白质及微量维生素E等。适合有三高问题者取代部分主食。
◆莲藕：
是秋季极品，煮汤或醋溜烹调都不错。富含膳食纤维、维生素B群、维生素E、维生素C的食材。因其热量较低，一些菜肴若需芶芡时，可运用莲藕粉。
◆杏鲍菇：
富含蛋白质、维生素B群，膳食纤维高，有“植物中的牛排”之称，全素者可食用，有助于造血及预防心血管疾病。要选越大越直的最好，对半切开，斜切薄片，易煮熟，口感很好。
◆鸿喜菇：
热量极低，膳食纤维多，富含蛋白质、维生素B群、钾。很适合运用为秋天煲汤煮锅的食材。
◆豆芽菜：
热量低，维生素C含量很高的食材。为避免维生素C流失，不宜高温久煮，以汆烫凉拌食用为宜。
推荐菜单组合
《NHK教你季节时蔬好健康》一书推荐秋天菜单的组合范例如下：
★白饭半碗150克（热量126大卡） ★杏鲍菇炸鸡（1人份、热量225大卡） ★山药山茼蒿沙拉（1人份热量122大卡） ★莲藕丸子牛蒡味噌汤（1人份热量170大卡） ◎炸物使用热量低的鸡胸肉，并借沙拉增加黄绿蔬菜摄取量，因山药、莲藕均为根茎类淀粉主食，白饭可减为半碗。整体组合菜单的总热量为643大卡。
【內容出处：常春月刊 402期】
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