原标题：迷人的发酵食品 非吃不可的4大理由！
在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的“起司、优格”，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非“味噌、酸黄瓜”莫属，甚至国人早餐爱喝粥必配的“酱菜、豆腐乳”，这一些食物都是属于“发酵食物”家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很high的主角。营养师剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。
发酵食物利用好菌进行发酵加工
尤伟铭营养师表示，现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用“天然食材”与“大自然中的好菌”进行发酵加工。
事实上，无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。
【发酵食物4大特性】：
食物发酵后具有下列4大特性：
1.具有特殊风味及口感
西餐的红酒及焗烤的起士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。
2.有益人体健康
台湾的红麴酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、意大利的帕玛森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。
蛋白质类发酵食品包括：优格、起司、优酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
3.营养价值提高
经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin△K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
4.促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。
【发酵食品6大分类】：
尤伟铭营养师表示，各种天然食材都能当作发酵食品的原料，差别在于发酵加工后的风味与营养价值，是否能被市场接受，市面上常见到的发酵食品包括：
1.谷类发酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、纳豆、甜酒酿等。
2.蔬菜类发酵食品：泡菜、酸黄瓜、千枚渍、酱菜等。
3.水果类发酵食品：红酒、果醋、水果酵素等。
4.饮料类发酵食品：乳酸饮料、发酵茶饮料等。
5.调味料类发酵食品：酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。
6.蛋白质类发酵食品：优格、起司、优酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
尤伟铭营养师建议，每天适量摄取各种不同的发酵食品，例如：优酪乳、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民众可以获得美味可口的食物，又能吃进有益身体健康的营养成分。
自制发酵食物 小心细菌污染
需要提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法，抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、优酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒酿等。
但是，自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染，因此制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要。另外，在发酵过程中，发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此必须预留一些空间以利发酵进行，同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染，应该立即丟弃不宜食用。
建议感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力。
依照个人需求 选择适合发酵食物
发酵食品具有许多功能性，尤伟铭营养师建议，可以依照个人当时的需求，摄取适合自己的发酵食品，例如：感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力；食欲不振时可以利用虾酱促进食欲；排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品，任何时间摄取都非常适合。
至于各种发酵食品，也都有最适合的食用方式，例如：甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒燉牛肉、水果优格沙拉等，都是具有代表性的经典美味佳肴。民众也可以依照自己的喜好搭配发酵食品，让食物更加美味。
如果无法充分摄取到完整的发酵食品，现在也有结合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁华等的随身酵素可以选择，帮助消化、使排便顺畅。
购买发酵食品时，需要注意某些发酵产品可能添加过量的糖、盐、人工香料及食品添加物，食用时须注意食品标示上的內容物与成分。
发酵食物常见迷思：冒泡、长霉菌是坏掉了？
有的人误以为食物冒泡、长霉菌，表示坏掉了？其实，常见的发酵食品已经被人类食用百年之久，应无危害健康的疑虑，像是纳豆特有的臭味及黏液、浸泡在混濁发酵液体的臭豆腐、发霉长毛的干酪等，这些发酵食品外表看起来似乎不能吃，但实际上吃起来却是相当美味，并且含有对身体有益的营养成分。
各种发酵食品都有不同的发酵现象，例如：优格发酵过程中，液体会变得均匀浓稠状，外观呈现乳白色并带有淡淡乳酸香味，若是优格外观呈现绿色或黑色，表示受到腐败菌污染不可再食用。因此制作或食用发酵食品时，应该先了解发酵食品在发酵过程中正常的变化，避免吃进腐败菌污染的发酵食品。
【营养师小叮咛】：
大部分民众对于常见的发酵食品认为安全而且有益处，所以就非常放心的去吃，事实上某些发酵食品是利用糖盐腌渍，因此高血压患者就必须小心食用，对于黄豆制品容易胀气的患者，就要避免纳豆发酵产品，而磷含量较高的酵母菌发酵制品，也不适合肾脏病人食用。
相关：
2016秋冬女装流行元素 喇叭袖口复古迷人
就算是神经再大条的女生，在面对自己所痴迷的穿衣打扮问题面前，也一定会些许察觉到今年流行什么元素吧，2016秋冬服饰的流行队伍当中一定有喇叭袖口设计的出现，它为女
虽然 Donna△还没有当妈妈，但是身边一大群朋友姐妹都已经生了小孩，所以也经常听她们聊到“妈妈群组”或“妈妈社团”里面的事情，许多妈妈都会分享自己与孩子吃保健食品的心得。认识我的朋友当然都会来询问我这些资
图为事故现场。范辉宝摄图为消防官兵正在出水稀释氨气。范辉宝摄中新网北海9月22日电(陈燕吕帅锡范辉宝)22日，广西北海一水产冷冻食品有限公司发生液氨泄露。事故发生后，当地多个相关部门紧急处置，成功疏散厂内员工
济南小饭桌迷人眼每年至少花几千,吃了还拉肚子济南小饭桌何其多，各县市区挂星的就有999家。在舜耕小学门口，一栋楼上就有十来家。这么多的小饭桌，家长们怎么选?在燕山小学，爸妈为刚上一年级的小昊选了一家最贵的小
网络配图为了增加麻辣烫的鲜味和口感，30岁的王某在麻辣烫中加罂粟壳。被抓获时，嫌疑人称法律意识淡薄，不知道这是违法的。法庭经过审理当庭宣判，王某在食品中添加罂粟壳，构成生产销售有毒有害食品罪，鉴于王某当