原标题：怕油怕上火？少吃內脏、美奶滋！
（优活健康网编辑部／综合整理）胆固醇过高的病人，确实应该要饮食清淡，减少高胆固醇食物的摄取量，但不须过度。如果只吃青菜、豆腐，反而会造成严重的饮食不均衡，而且当身体缺乏某些重要营养素时，对健康产生的危害可能远甚于胆固醇过高。
烹调方式要变 尽量不要煎、炸、焗
肉类不是只有油脂与蛋白质而已，肉含有许多营养素、矿物质、及维他命，是无法从蔬菜、水果、或鱼虾获得的，不要看到肉，就有罪恶感，就觉得不健康，主要是烹调方式要改变，尽量不要煎、炸、焗。
盐的摄取量不足 反而会增加死亡
另外值得一提的是，对于鈉盐摄取量，目前的建议不能太清淡，否则反而有害健康。最近的大型跨国研究发现盐的摄取量不足，反而会增加死亡，尤其是劳动族，每天大量流汗，而且台湾气候属高温又湿气重，不补充足够的鈉盐是不行的。
不需要放弃吃肉 避免单一鱼类摄取
美国心脏病协会建议，一般人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，高胆固醇的人则每天食用的胆固醇上限则是200毫克，饱和脂肪不要超过10％，吃鱼是不错的选择，记得我们吃的鱼大部分是近海或淡水养殖鱼，需注意避免河流及近海污染的鱼类，除了肉类不要过量外，并不需要放弃吃肉全部改成鱼，而且应避免单一鱼类的摄取，才能降低重金属污染、环境荷尔蒙暴露的风险。
避开动物內脏、肥肉、鱼卵、甜点
只要避开高胆固醇食物，比如动物內脏（脑、肝、腰子等）、肥肉、鱼卵、红蟳，还有留意看不见的油脂，如台式面包、甜点、三明治里的美奶滋等，照样可以过着饮食均衡又健康的生活。
重要提醒的是，低密度脂蛋白胆固醇非常高（超过190 mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高胆固醇血症，不能光靠饮食清淡来改善，应尽速到医院做适当的评估与治疗。（本文摘自／貳拾医典：家庭健康营养照护全书／二鱼文化出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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