原标题：营养价值居海洋之冠！2鯛鱼料理吃出鲜甜好滋味
自古以来就有鯛鱼是海底王者的说法，因为它不但美味，外观美丽，色彩也很鲜艳。鯛鱼属于鯛科，有真鯛、黑鯛以及血鯛。至于石鯛、甘鯛、金目鯛等并不属于鯛科，但因为颜色也是红色的，而且形状类似，所以才以鯛来命名。
鯛鱼通常指的是真鯛，而日本自古就有“喜庆鯛”或“即使腐烂了也还是鯛鱼（真金不怕火炼）”的用法，可见日本把鯛鱼当作是高级鱼。过去因价格昂贵，一般人少有机会吃到，但近年来养殖鯛鱼相当普遍，大约占市面上流通真鯛的八成，只要野生鯛鱼的一半价格就能买到；再加上养殖技术进步，养殖鯛鱼的风味完全不输野生鯛。鯛鱼的美味是来自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鲜，味道也不太会产生变化，所以才有即使腐烂了也还是鯛鱼的说法。
从营养成分来看，鯛鱼能提供优质蛋白质，养殖鯛鱼的优质蛋白质和维他命E是野生的2倍，维他命B1则高出4倍。养殖鯛鱼之所以脂肪含量较高，原因可能是饲料不同，以及运动不足。鯛鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸，能降低血液总胆固醇以及中性脂肪，预防血栓的发生，比起肉类脂肪，鱼类脂肪较不容易变成体脂肪，因此深受现代人的喜爱。
鯛鱼可做成生鱼片，或是盐烤、红烧、汤品，也可做成西式的鱼排或是拿来蒸烤，而加入许多蔬菜快炒则是中式做法，不管哪一种烹调方式都能品尝到美味的鯛鱼，也能摄取到均衡的营养。
★中式酒蒸鯛鱼
营养估算：1人份258kcal、盐分1.1g。
材料（2人份）：
鯛鱼2块（160～200g）、盐少许、绍兴酒1/2大匙葱1/2根姜1块（10g）、香菜2～3根、麻油2大匙。
A：酱油1大匙、绍兴酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。
作法：
1.鯛鱼抹上盐放置10分钟。
2.葱切成4cm长，拿掉芯的部分备用。切成细丝，放在水中浸泡一下，取出瀝干水分。姜切成两半， 一半带皮切成薄片，另一半则去皮切成丝。姜丝放在水里稍微浸泡一下，然后瀝干水分。A△混合均匀。
3.把1放在盘子上，淋上绍兴酒。摆上葱芯，姜片，覆盖上保鲜膜后放进微波炉加热2分30秒。
4.鯛鱼分别摆在两个盘子上，并各淋上1/2的A。把葱丝、姜丝和香菜放在鱼肉上。麻油以小锅加热，淋在鯛鱼上。
★法式香煎鯛鱼
营养估算：1人份272kcal、盐分0.6g△
材料（2人份）：
鯛鱼2块（160g）、盐1/4小匙、胡椒粉少许、橄榄油1大匙，扁莢菜豆、四季豆各4 根。
A：巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g，盐、胡椒粉各少许，巴西里末少许。
作法：
1.鯛鱼两面都撒上盐及胡椒粉，腌10 分钟左右。
2.豆类烫过，斜切。
3.锅中放入A混合均匀，再开中火加热。煮7分钟左右，煮到汤汁变稠。
4.擦掉鯛鱼的水分。热平底锅后放油，用中火，从鱼皮那一面开始煎，冷鱼皮变成金黄色后翻面，关小火后大概再煎个5～7分钟，直到鱼肉熟透。
5.豆类和鯛鱼摆盘，淋上3的酱汁，撒上巴西里末。
本文出自新自然主义《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱－吃对了，当然不生病》
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