原标题：为什么意大利人吃不胖？关键在这样挑选入口食物！
说到味道，如果人类真的是热量僵尸，为何大麦克、雪糕、气泡饮料，以及连锁欧式自助餐中的焦糖喷泉没有成为最具有吸引力的美食？而且，有钱人应该都很胖，因为口袋深的“好野人”大可让自己吃进更多热量（根据统计，有钱人通常也比较瘦）。
在餐点最贵（通常食物也是最美味）的餐厅中，没有满是开口狂吃的大吨位饕客。好的餐厅来客通常身材苗条，许多客人来这里似乎不只是为了热量。他们点充满油脂的小块生鱼片，这种鱼恰好含有对大脑有益的ω-3脂肪酸。
他们品尝刚采摘的新鲜芦笋，或是嫩煎大虾佐点滴在盘子上的牡蠣酱与撕碎的海草。他们吃得贵、吃得少，他们没有静静地坐在那里暗自抵抗想要吃芝心披萨和超大杯气泡饮料的欲望。如果要从饱含油脂的生鱼片和芝心披萨两者之间做选择，绝大部分的人都会选鱼。
而在好餐厅中工作的厨师，毕生都在追求饮食的美味，他们能随心所欲接触到排名在前百分之一的美食。但是很奇怪，他们却能节制饮食量。如果你想要发福，就不会去需要提前3个月预约的餐厅，你会光顾连锁餐厅。
这个现象让我们又想到意大利。这个国家有着可谓世上最美味的食物，人们对饮食充满热情，甚至会因为料理菜肴方式的歧异而埋下仇恨，但是意大利却见不到满街都是胖子的景象（日本人和法国人也以美食闻名，身材同样都很苗条）。
广受热爱的意大利料理包括了各式各样的食材，例如，苦的餐前酒、苦的菊苣、续随子、橄榄、盐渍鱼卵，以及啜一口就会让你的喉咙烧灼然后说话方式像是教父的橄榄油，这些现象都推翻了热量僵尸理论。在意大利的美食国度满是起初不觉得好吃、而需要后天培养品味的食物。
除此之外，意大利饮食背后也有傲人的营养学研究支持著。最近几年，一些高品质的研究大量出现，证明地中海饮食对于健康的长远益处。要特别说明的是，我们这里的“饮食”，和那种人为的、要让你在2周內速效减去10公斤的“节食”并不同。
地中海饮食能够减少肥胖机率，预防心脏病、中风和第二型糖尿病、老年人的慢性疾病，并且减少慢性发炎。除此之外，地中海饮食也非常美味，好吃到能够让你不需要在份量上动手脚就觉得美味，不需要一直加糖、脂肪、盐、碳水化合物和甘味剂，也不需要每餐都洒上调味料。
本文出自时报文化《舌尖上的骗局》
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