原标题：清洁做半套 900万外食族恐致癌
（优活健康网记者徐平／综合报道）食品安全问题潜伏，一不小心就会酿成风暴！民众关注食品安全议题的焦点，多聚焦于食材原料与制程，然而烹饪器具清洁不当，也可能造成的冲击，不下于原料及添加物等食品安全风险因子，早餐常吃的煎板类食物，在煎板清洁方式不当的状况下，除了食物因高温烹调而产生的致癌焦炭风险，更可能因化学洗剂残留导致健康危害。
对于烹饪器具的清洁却相对忽视
一周外食4天以上的重度外食族全台约有900万人，民众对用餐区及餐具清洁与从业人员卫生习惯等“看的到的地方”非常关注，但对于烹饪器具(锅具、煎板)等“看不见的地方”的清洁却相对忽视。
煎板料理危机 致癌焦炭吃下肚
台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，食品安全不可做半套，除了对食材安全性的关注，更应该重视料理过程中各种烹调器具的正确清洁，高居外食族最爱排行榜前3名的早餐品项皆是煎板料理，设备清洁与消费者的健康息息相关，却很少搬上台面讨论与正视，以下所列的2大煎板料理危机，将致癌焦炭及化学药剂通通吃下肚:
1） 清洁不足 ／
煎板料理常见的炙烤、干煎等烹调形式，会导致多环胺(HACs)、多环芳香族碳氢化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大类有害物质的产生，根据估算，60公斤成人每天摄取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌风险高500倍。
2） 清洁错误 ／
? 化学残留风险高
以业用清洁常见的碱片(/碱粉)来说，是高腐蚀性的强碱，但常被用来作为厨房油污重垢的清洁使用，高达61％的业者在使用化学清洁剂后冲洗过程不足1分钟。
? 越清越伤身
热锅时进行煎板清洁，有助于煎板毛细孔扩张，但这类化学物质经加热会产生有害气体，已被证实会对肝、肾、神经系统造成损害气体。
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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