原标题：蔬食发芽可吃吗？｜营养教室 蔬食篇11
台湾气候温暖、潮湿，蔬食若未立即食用，常常会面临到发芽的问题！资深营养师袁毓莹表示，并非所有蔬食发芽都不可食用！一般大家所知马铃薯发芽会产生龙葵碱（solanine）的有毒物质，不可食用，但其他许多蔬食发芽后仍可食用喔！
?
?
蔬食发芽后还能吃吗？其实植物发芽时需供应芽苗足够的营养才能生长，所以许多蔬食发芽后养分会转移到芽苗上，可能造成蔬食营养流失的状况，但若单就芽苗本身则具有很好的营养成分，例如近期当红的芽菜就是一例。整理居家常见蔬食发芽营养转变状况，可提供民众参考。
?
豆类：
黄豆、绿豆发芽时，营养成分会从豆类转到芽苗上，黄豆芽、绿豆芽都有良好的营养价值。
?
芽菜：
养生食材中常见的苜蓿芽、豌豆苗、萝蔔芽、青花椰苗等都是食用发芽后的芽苗，也具有丰富的营养价值，但建议洗净后可生食，或采低温烹调，以维持既有的营养价值。
?
辛香料：
家中常备的蒜头、生姜，常常久没用完就发芽了！其实，蒜头发芽后的蒜苗含有丰富的营养与抗癌价值，但是蒜头本身部分营养就会转到蒜苗上，生姜也有类似的状况，故发芽后建议尽早食用为佳。
?
图文创作：健谈
专家咨询：资深营养师 袁毓莹
?
延伸阅读：
【马铃薯的营养价值】 http://www.havemary.com/article.php?id=3804
?
如果有任何问题，欢迎来信指教，感虾哩
?
?
喜欢健谈，可以给我们一个赞，
比喜欢更喜欢，可以按下分享，
超喜欢健谈，请告诉亲朋好友！
健谈 havemary.com 用健康漫画方式，带你简单了解正确健康概念与疾病，让大家一起漫漫健康～想看每日最新健康资讯吗？请上健谈粉丝团：https://www.facebook.com/havemary
相关：
寒冷的冬天，午后吃一个烧烫烫的烤地瓜，是不少上班族的小确幸！不过，地瓜可不是只有好吃而已，更含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，适度食用对人体好处多多，甚至还有辅助防癌的作用。不过，除了上述好处外，近
一位年轻妹妹来找我说要减肥，身高 158 cm，体重 41 kg，BMI 16.4，体脂肪 23 %。数字看来明明就超瘦的啊！但她觉得自己下半身像泡芙人一样。(情境图片／华人健康网提供)导致这种现象只有一个原因，就是之前错误的减
（优活健康网记者徐平／综合报道）国人10大死因，有6项与长期饮食摄取不当有关，根据调查约1/3者不吃早餐，其中一半以上是因为“减肥”所以不吃早餐，台南市立医院营养师张丽娟提醒，不吃早餐或吃错早餐来减重，小心
日本料理中，除了天妇罗 (炸物) 之外，其余菜色的烹调用油都较少，是属于比较清淡的料理。但是仍要注意调味料 (例如：美乃滋)?和腌渍品 (例如：蜜汁柴鱼、甜黑豆 )?中隐藏的油脂和糖份。以下是日本料理的挑选原则：
(健康医疗网／记者关嘉庆报道)癌症治疗需要有很好的体力，才能达到治疗效果，但是有很多癌友却在听到罹癌后，对于饮食感到不知所措，甚至存有很多迷思，因而致使病情加重；营养师强调，癌友饮食大原则就是要高热量与