原标题:家里没烤箱也OK!动手自制煎锅披萨安心又美味
简单!煎锅披萨
大人小孩都爱吃披萨。“可是,做披萨好麻烦……”有这种想法的人有福了。高贤哲老师亲自传授,现在最high的酥脆薄皮披萨只要一只煎锅就可完成!
放上满满鲜虾或鮭鱼的披萨可以当做正餐,添加鯷鱼或胡椒的披萨则是拿来下酒,不论放什么配料、要怎么吃,全都自己作主。它的作法简单得令人不可思议,请务必在家里动手试上一试。
●文中表示的一大匙为15毫升,一小匙为5毫升,一杯为200毫升。1c.c.为1毫升。
●微波炉所需的加热时间以600瓦的微波炉为基准。若使用的是500瓦的微波炉,那么所需的加热时间则乘以1.2倍换算,若是700瓦则乘以0.8倍。此外,机型不同可能也有些许差异。
轻松做出!脆皮美味披萨“从开始做到端上桌只需40分钟!”
这个披萨的好处是可以轻轻松松想到就做。饼皮不使用酵母发酵是最大的特点。此外,因为饼皮杆得很薄,所以就算用平底锅加热也能很快熟透。
芳香酥脆的饼皮搭配上软滑牵丝的起司真是一绝。首先要介绍的,就是高老师最推荐的辛辣口味─韩式辣味披萨的制作方法。类似烤肉佐料的甜辣酱汁与韩式泡菜的辛辣是美味关键!把圆滚滚的温泉蛋戳开来一起享用。
★蛋汁泡菜韩式披萨
材料:(大约是直径22公分披萨一个的份量)
饼皮:
筋面粉100克,发粉、盐各1/3小匙,砂糖1/2小匙、牛奶5大匙、橄榄油1大匙。
配料:
红色甜椒1颗、韩式辣泡菜100克、韮菜3根、起司片(可溶化)3片、市售的温泉蛋1颗、葱5公分。
酱汁:
葱5公分,蒜、姜磨成泥各1/2片的量,白芝麻粉1大匙、酱油1大匙,砂糖、胡麻油各1/2大匙,杆面时使用的高筋面粉适量,胡麻油、辣椒粉。
事前准备工作:
●用刀尖剜去红色甜椒的囊和籽,切成薄薄的圈圈。
●菜根部切掉一些,然后切成4公分的小段。
●轻轻瀝掉泡菜的汤汁。
●配料用的葱从中间纵向切开,将芯去除。纵向切丝后泡一下水,放在漏勺上(白葱丝)。酱汁用的葱切成细末。
●在小容器內将酱汁的材料混合均匀。
【披萨饼皮作法】:
将饼皮杆开,放进平底锅里加热 + 涂上酱汁,放上配料烘烤。
1.将高筋面粉和发粉过筛,筛进大钵里。加入砂糖和盐用手略拌一下,然后在粉堆的正中央做个洼陷。将橄榄油一点一点分次倒进洼陷里,每倒一次,就用橡胶挖勺将周边的面粉以按压、搅散的方式轻轻混合。
2.再在粉堆的中央做个洼陷,以类似混合橄榄油的手法一点一点分次加入牛奶,混和均匀。牛奶全部混合均匀后用手轻轻抓揉,直到揉成面团为止,然后将面团移到洒了高筋面粉的工作台上。
3.用手掌根部推压面团,然后将展延开来的部份向內对折,之后再次推压,如此反复揉捏二至三分钟左右。
4.当面团表面变得光滑平整后,将它拢在一起,整成一个圆球。用保鲜膜紧密包覆,放进冰箱里十分钟左右,使之发酵。
5.工作台上再洒些面粉,面团拆掉保鲜膜后放在工作台上。用杆面棍将面团杆成直径约22公分的饼皮,在杆的同时也要不时地转动面团。
6.在直径26公分的平底锅里倒入适量的胡麻油,用纸巾推抹胡麻油让整个锅底完全沾附,火转至中火偏弱。用双手将饼皮摊好放进锅內,盖上盖子。
7.由于饼皮经过加热会一一鼓起,所以过程中要不时用锅铲按压,边煎边燜三分钟左右。当下面呈现适当的焦黄色后就用锅铲将饼皮翻过来,换一面再煎。
8.关火,将事前备好的混合酱汁淋在饼皮上再用汤匙背面匀开,让整张饼皮都均匀沾附酱汁。
9.将泡菜均匀铺满整张饼皮,将红色甜椒整齐排放在饼皮上,尽量不要交叠。然后再均匀铺上韮菜,将起司片撕碎散布在饼皮上。
10.再把火点燃,盖上盖子后用稍弱的中火烘烤四分钟左右,直到起司溶化为止。装盘。将温泉蛋打在披萨的正中央,白葱丝均匀散布,然后洒上少许辣椒粉。
本文出自出色文化《神奇的平底锅料理术》
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