原标题：水果有多种吃法 果酱、果干和烹煮的营养有差异
(健康医疗网／记者关嘉庆报道)
最近水果好贵，想要吃到水果的营养，有些人会选择果酱、果干；尤其是冬天时，天气寒冷，很多人会将橘子烤过吃，或是雪梨加冰糖燉过吃，也都很有风味。营养师指出，水果的不同吃法很多，但是营养价值则有差异。
新鲜水果可以制作成果酱与果干
有很多新鲜水果可以制作成果酱与果干，最常看到的是草莓果酱、橘子果酱，其他如苹果、凤梨、百香果、柳橙、奇异果、杨桃、哈蜜瓜、蓝莓等也都可制作成果酱，而苹果、奇异果、凤梨、杨桃、芭乐、香蕉等则可制作成果干，有时可看到一些小农会自制后贩售，也有些家庭主妇会自行制作后食用。
加热会使水果中维生素C、B流失
营养师林雅恩表示，水果中营养价值主要是糖分、维生素、矿物质与膳食纤维，有些水果在加热过程中，营养素如维生素C与维生素B会流失，纤维素果胶则不太会流失；所以，水果制作成果酱和果干时，维生素会流失，但是矿物质例如钙、钾则会存在，而纤维素果胶会更黏稠。
添加盐或糖 会增加鈉及糖的摄取量
不过，林雅恩营养师指出，水果制作成果酱与果干，会为了保存缘故而添加盐，或是为了增加风味而另加糖，反而会不知不觉增加糖和鈉的摄取量，要特别注意。此外，如果是采购于小农等标榜手工、无添加的果酱或果干，就要询问是否有将食品卫生安全制作的环节考量进去。
水果原料要清洗完全 瓶罐消毒无菌很重要
林雅恩营养师举例，像是水果原料是否有清洗完全、装瓶前的瓶罐是否有消毒、装瓶后是否可维持无菌或抑菌生长的条件等；至于采购自大通路商的果酱商品，则通常会以控制酸碱值、或是使用食品添加物中的类防腐剂来保护食物安全，但消费者也可向商家提问添加是否适当适量、或多学著看标示来决定是否购买。
吃烤橘子 温度不要高于50度
至于天冷时，不少人会将水果烹煮后吃，也各有风味；橘子、苹果都可以用烤的来吃，梨子可燉煮冰糖。以传统中医而言，这些水果烹煮后食用，甚至有其疗效。林雅恩营养师则提醒，若是烤橘子，温度最好不要高于50度，可用铝箔纸包住橘子放入预热烤箱，烤约5到8分钟即可，否则剩下的维生素C到底还有多少可被摄取则无法得知了。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30591
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