原标题：年菜疯狂“炸”！小心把热量和致癌物通通吃下肚
一顿年菜吃下来，算过共有多少油炸物被吃下肚吗？准备年菜太辛苦，许多妈妈为了省事，常常一锅油炸到底，从炸甜糕、炸鱼、炸香肠、炸鸡到炸蔬菜，最后还使用这些经反复高温油炸的油煮菜。营养师提醒，过年吃太多油炸物，小心把热量和致癌毒素也吃下肚！
鸡腿裹粉油炸好酥脆…你注意到“热量加倍”了吗？
除了炸年糕、炸香肠、炸鸡腿或炸鸡块等明显可看出是油炸物的菜色之外，台湾民众年节常见的年菜，包括佛跳墙、砂锅鱼头、狮子头或糖醋鱼等，为了增加口感或缩短烹煮时间，在烧煮调味之前也都需先将食材油炸过，容易让人在不知不觉中将大量的炸物吃进肚子。
千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵表示，食物经过高温油炸后会变得更容易吸附油脂，而且大部分炸物为了增加酥脆口感或锁住肉汁，在油炸前会裹上厚厚的一层粉浆，吸油量大增，以致于同样大小的鸡腿，裹粉油炸后的热量可能比烘烤烹调法增加1倍以上。
食物经过高温油炸后会变得更容易吸附油脂，使得热量暴增。
油炸食物一口接一口 小心肥胖和血管病上身
油，可以提供人体所需的能量，也能帮助脂溶性维生素吸收。但是，油脂的热量高，每公克热量9大卡，相较于醣类及蛋白质每公克4大卡而言，油脂热量是其2倍之多，因此国民健康指南建议，每人每日油脂摄取量为3至7茶匙，1茶匙约5公克。
值得注意的是，传统年菜的油炸菜色多，常常一餐吃下来就已超过一日的油脂建议量。油炸或高油脂食物吃得太多，身体无法完全转换成能量，就会囤积在脂肪细胞中，长期不但有肥胖和代谢症候群的问题，也容易在血管中形成斑块，造成血管阻塞，导致中风、心肌梗塞等心血管疾病。
蛋白质经高温油炸后会变性，易产生“多环芳香烴”，恐增加罹患大肠癌的风险。
贪吃油炸物…小心与癌症的距离越来越近了！
油炸食物对健康的危害，可不只有“热量爆表”一项，还有让现代人闻之色变的“致癌性”！邱诗涵营养师表示，无论是哪一种食物，经过高温油炸后，不仅会破坏食物原本的营养优点，还容易产生高毒性物质，吃了虽然可以满足口腹之欲，却可能损害健康。
1.淀粉类食物：经高温油炸后易产生“丙烯醯胺”，且油炸时间越长，产生数量也越多。目前动物实验已证实丙烯醯胺是致癌物，而人若摄取过量，除可能致癌外，还会伤害神经。
2.蛋白质食物：蛋白质经高温油炸后会变性，易产生“多环芳香烴”，大量摄取恐增加罹患大肠癌的风险。
3.蔬菜类食物：蔬菜食物经高温油炸，维生素和植物多酚会被氧化掉，吃不到食物原有的好处，反倒可能因裹粉油炸或油脂劣变，而吃进了高致癌风险的毒物。
4.油脂重复油炸：油脂反复加热超过发烟点，容易发生劣变，产生致癌物“苯芘”（BAP），过量摄取或暴露可能提高肺癌的风险。
【健康小叮咛】：
吃太多油炸食物，易伤健康！邱诗涵营养师建议，不管是年菜或是日常饮食，尽量以清蒸、低温烘烤的方式取代油炸，以避免摄取过多不必要的热量和毒物。
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