原标题：媳妇煮年夜饭必学7招 不怕长辈咬不动
（中央社记者张茗喧台北17日电）除夕夜吃年夜饭，鱼、鸡肉、年糕等吉利菜色缺一不可，想让全家人吃得尽兴又担心老人家咬不动、吞不下，振兴医院营养师涂蒂雅传授7妙招，好媳妇们记得赶快学起来。
年夜饭要“围炉”，暖呼呼的火锅自然少不了，涂蒂雅表示，火锅的汤头可以用象征“好彩头”的白萝蔔，事先用压力锅熬出天然鲜甜高汤，煮得软烂的萝蔔也很适合牙口不好的长辈食用；火锅料则可选用油脂较丰富的火锅肉片、蛋饺等质地较软的食材，减轻长辈咀嚼负担，另须特别注意丸子类火锅料，需事先切小块以避免噎到。
家家户户必准备的鱼料理，象征“年年有余”，但不少人爱吃的油炸、红烧、糖醋等外皮酥脆的烹调方式，却不太适合老人家吃，涂蒂雅提醒，不妨用清蒸并搭配葱、姜、蒜、柠檬等香料刺激味蕾，软嫩的鱼肉不仅适合老人家吃，又可以摄取足够蛋白质。
吃全鸡有代表“起家”、“全家团圆”的意思，另外也取“吉”的谐音，涂蒂雅说，全鸡可以搭配有“生生不息”含意的竹笙煮锅鸡汤，把油脂丰富的鸡腿肉，以拔丝的方式让长辈吃，不要整支放进碗里，以免咬不动；浓郁鸡汤可用来泡饭，让米饭更软烂容易吞咽。
外形如同金元宝的水饺，又有“招财进宝”吉祥意思，涂蒂雅指出，饺子皮软且包覆绞肉馅，很适合咀嚼困难的长辈食用，同时也建议可将饺子泡在汤里做成汤饺，也很方便咀嚼吞咽。
有“长长久久”含意的韭菜，纤维多又不好咀嚼，建议可先将韭菜切碎做成韭菜烘蛋，可补充丰富纤维质、蛋白质又能吃出吉祥好兆头。
每年春节必吃的还有“步步高升”的年糕，涂蒂雅说，市售年糕多以黏性高的糯米制作，老人家食用容易有噎著的风险，建议换个方式，做成红豆果冻或是红豆羊羹取代。
传统发糕有“发财”的意思，软软的口感非常适合老人家进食，但涂蒂雅提醒，家属应注意把发糕撕成小块，让老人家小口慢慢进食，若觉得太干可以泡在牛奶、豆浆里；若当天吃不完，则可参考法式吐司做法，切片沾蛋液用平底锅煎成金黄色，作为隔天早餐食用，即便长辈牙口不佳，只要多花点巧思，同样可以吃得开心又营养。
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