原标题：薯条炸过头土司烤太久 小心癌症吃上身
（中央社伦敦22日综合外电报道）英国政府食品科学家警告，以炸烤方式高温烹煮面包、薯条和马铃薯等淀粉类食物时，颜色变成金黄即可食用，切勿烹煮到黑褐色，这样才能减少吃进致癌化学物“丙烯醯胺”的风险。
英国广播公司（BBC）报道，淀粉类食物在高温中烘烤、油炸或炙烤太久，会产生丙烯醯胺。
英国食品标准局（Food Standards Agency, FSA）建议小心依照烹调指南，避免食物烹调至黑褐色。该局还说，不要把马铃薯放入冰箱保存，因为低温时马铃薯的糖分会升高，就这么拿来烹煮，丙烯醯胺可能增多。
许多食物里面原本就有丙烯醯胺，烹煮过程中也会自然产生这种化学物质，而面包、早餐谷片、饼干、蛋糕、咖啡等高淀粉含量食物，在超过摄氏120度高温中烹调时，产生的丙烯醯胺最多。
一般家庭用高温烘烤、油炸或炙烤马铃薯、薯条、面包等高淀粉食物时，也会产生丙烯醯胺。
动物研究显示丙烯醯胺会伤害DNA并引发癌症，科学家因此假定丙烯醯胺也有害人体，但目前没有确切证据。癌症研究（Cancer Research）的发言人表示，没有证据显示丙烯醯胺和人体致癌有关连。
接触丙烯醯胺可能提高罹癌风险，也可能影响神经和生殖系统，但丙烯醯胺会不会影响人体，还是取决于接触量。
吸烟者会接触到的丙烯醯胺量，是不抽烟者的3到4倍。
食品标准局表示，现在还不清楚人体可忍受的丙烯醯胺量，但我们应该已经吃下太多，因此建议烹调时微调一下：
●烤面包、油炸、烘烤淀粉类食物时，烤至金黄色即可。
●不要把生马铃薯放入冰箱保存，放在摄氏6度以上的阴暗处即可。
●用烤箱加热薯条、披萨、马铃薯时，小心照着烹调指南。
●饮食健康均衡，每天吃5份蔬果和碳水化合物。
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