原标题：掌握四大原则 就能健康过好年
【大成报记者于郁金/连凯斐/台南报道】随着农历春节的到来，许多商家看准现代职业妇女忙碌的商机，纷纷推出各式年菜预购活动；为社区里民健康，高荣台南分院邀请邻近复兴里李镇国等5位里长，亲自指导如何选年菜、煮年菜、吃年菜。该分院营养师张乃文指出，民众应掌握“年货小心选”、“年菜健康煮”、“年菜聪明吃”及“年假认真动”四大原则，就能健康过好年。
张乃文强调，民众在购买年菜时，除了注意保存期限及保存方式外，更应仔细看清楚年菜的內容物，及包装上的营养标示。张乃文表示，一般市售年菜，油脂或鈉含量很高，且膳食纤维含量普遍不足；加上年节应景的各式甜点、零食等，让大多数民众在悠闲的假期期间，体重像吹气球般增加三、五斤，无形中增加了身体的负担，也会加重慢性病的危害，特别是三高患者。
针对此类三高患者饮食，张乃文建议民众要掌握高(植物性)蛋白、食材高新鲜度及高纤维，加上低胆固醇、低脂肪的食物；以低盐、低糖、低酒精量烹调；最重要的一点，张乃文特别呼吁，饮食七分饱。
营养师张乃文说，一般人提到健康年菜，都会联想到平淡无奇，甚或食之无味、难以下咽的食材；“其实只要透过食材的选择、烹调方式的变化及一些小技巧”，张乃文说“年菜一样可以煮得美味而且健康”。
要让年菜变得美味又健康！张乃文指出，主妇只要记住小撇步，就是蔬果入菜即可；如年菜中不可或缺象征“年年有余”的鱼，她建议民众应选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋方式；再加入葱段、红甜椒、黄甜椒、青椒、香菇和红萝蔔等切丝起油锅爆香后，淋在鱼上，使菜肴美观且能增加纤维的摄取。
而另一道年菜“鸡”；符合今年金鸡吉祥。张乃文表示“鸡”与台语的“家”同音，年菜中吃鸡意味着 “起家”，不管如何料理，一定会吃全鸡，因为代表“全家福”、“有头有尾”；若煮“鸡汤”，民众不妨将各式蔬果，如：冬瓜、地瓜、笋子、山药、红萝蔔、白萝蔔、南瓜，利用挖球勺挖成一颗颗小球后塞进鸡腹中燉煮而成。
而围炉常见的火锅汤头，张乃文则建议民众应避免口味过重的麻辣、泡菜，改以大骨熬汤，或是用各类蔬菜，如香菇、昆布、红萝蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高汤是不错的选择；另外可依个人喜好可适度添加柴鱼片、虾米等增添风味。
火锅內要多放些蔬菜，不论是耐煮的高丽菜、大白菜，或是象征“长长久久”的“长年菜”、象征“好彩头”的“白萝蔔”，其他如健康养生的各式菇类、小白菜、茼蒿等叶菜类，都是不错的选择；进食顺序也应该先吃蔬菜，之后才选择低脂肉类、豆腐、海鲜，少放鱼饺、贡丸等含油量偏高的加工食品。
健康美食年菜一上桌，各里长们等不及，要大快朵颐！李镇国里长表示，该分院近年来医疗服务內容与方式，不断创新与改变，带给里民的服务，像家一样；以这次年节所需的年菜示范活动等，都可以看出医院的用心。
王志龙院长强调，医院扮演母亲的角色，是守护里民健康的褓姆；最后，王院长也不忘呼吁，民众应该利用年假多运动；特别是久坐不动的上班族，或平日运动量过少的民众，为自己的健康先把关，再交由医院来守护。
高血压患者应避免选择腌制食物(如香肠、腊肉)，或加工食品(如火锅料、贡丸)，或腌制蔬菜(如榨菜、酸菜)；烹调方面可利用萝蔔、海带、洋葱等味道较强烈的蔬菜，或利用葱、蒜、姜、胡椒、八角等佐料，来增添食物的美味，减少味精、沙茶酱、番茄酱的使用；糖尿病患者应熟悉食物的分类及份量，并依营养师设计的饮食计划食用，避免食用富含精致糖类的点心，如糖果、糕饼、蛋卷、饮料等，以开水或茶代替含糖果汁；淀粉含量高的食物，如地瓜、马铃薯、芋头、玉米、山药等，要和主食类做代换，避免摄取过多的醣类；芶芡的浓汤，如发菜羹、鱼翅羹，加入太白粉、地瓜粉芶芡的食物要避免，或瀝干再吃，以免过个年血糖飙高；
营养师张乃文提醒大家要注意饮食的均衡性，避免大鱼大肉，记得“天天五蔬果”每天3份蔬菜(约3碗煮熟青菜)及两份水果(2个拳头大小的新鲜水果)，再加上一份全榖类，以补充纤维质及抗氧化剂的摄取，维持肠道健康增强抵抗力。
王志龙院长提醒，减重及三高患者，饮食应定时定量，切忌暴饮暴食；应少油、少盐、少糖，饮酒也要适量；点心零食类浅尝即可，以免体重上升；高血压病患不宜选择腌制、高盐份的食品或零食，可多用萝蔔、海带、洋葱提味，避免添加含鈉量高的调味料；痛风病友则注意高油、高普林的食物浅尝即可；糖尿病友应少吃油炸、勾欠浓汤，以免血糖控制不易。
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