原标题：火锅可别反复加热 恐伤身致癌
(健康医疗网／记者郭庚儒报道)
火锅是最受欢迎的料理，有人会到店家享用，也有人习惯在家自己煮，但多数人都会打包汤底，或是下一餐加肉、加菜继续吃。不过，专家提醒，叶菜类的硝酸盐含量高，反复加热容易形成致癌物，建议多吃新鲜蔬菜可阻断形成亚硝胺。
致癌物亚硝胺 可能引起肠胃道癌症
香肠、火腿等加工肉品含有亚硝酸盐，在肠胃中容易产生致癌物亚硝胺，世界卫生组织甚至将香肠、火腿，与香烟并列为第一级致癌物。根据研究显示，过量食用可能引起肠胃道及肝脏的癌症。
新鲜蔬菜抗氧化 阻断亚硝胺
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，吃火锅最容易有反复加热的问题，而叶菜类同样含有丰富的硝酸盐，若一直煮会形成致癌物亚硝胺，吃了多恐有害健康，建议多吃含有抗氧化物多酚、维生素C的新鲜蔬菜，可阻断硝酸盐变成亚硝胺。
处理蔬菜食 应先洗再切
许惠玉主任表示，过年即将到来，年菜通常少菜多肉，建议采买年货时，多购买新鲜蔬菜，最好选择容易保存的根茎类、菇类、玉米笋等，可以加入各类料理中。另外，处理蔬菜食应先洗再切，可避免营养素流失。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=31212
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