原标题：只是配菜装饰？解密白芦笋
（优活健康网编辑部／综合整理）对我们这一辈的人来说，白芦笋都是罐装产品，几乎与“不好吃”同义。罐头里的白芦笋软软烂烂的，充满罐头味，还带点微酸，令人不了解它的存在意义何在。当然，一定有人喜欢那种软软烂烂的口感吧。但大部分人应该都会无意识地觉得：“这什么玩意儿！”立场与罐装樱桃相同。
反正，对我来说，它就只是单纯的装饰品。在餐厅点菜，白芦笋作为菜肴配饰端出时，我也不会夹来吃。由于这样的缘由，我想我们这一辈在各自成长之后，都亲临过白芦笋的革命。白芦笋革命，指的是对非罐装白芦笋的惊奇感动落泪，清楚意识到“我已今非昔比”的瞬间。
我忘了地点在哪了。只记得是六、七年前的意大利餐厅。朋友帮所有人合点了白芦笋作为前菜。认为罐装白芦笋等于不好吃等于不懂其存在意义的我，还小鸡肚肠地想“果然有这种人物啊”，随即默默决定“爱帮人点菜的人……算了，我的那一份给别人吃好了”。我真是无知，真是蠢啊。
上菜时，服务生给每个人一支煮到熟透再用奶油（Butter）略炒过的白芦笋。数量少得可怜，本应该让给别人的白芦笋，结果却被我秒杀，并且让我大为惊骇。这是什么东西呀？白芦笋不都软烂不堪吗？然而这种带着微甜，与奶油十分搭配的浓郁口感是怎么回事？如果这是白芦笋，肯定隐藏著什么跨世代的白芦笋阴谋吧。比如说有个白芦笋大王之类的人物认为，若是让太多人知道它的美味，白芦笋会绝种，所以决定把它当成秘密。他一定是有大小眼的分别，意大利人可以知道，法国人可以知道，但是不能告诉日本人。
由于这个阴谋，我们只吃得到罐装白芦笋。直到近年，那位大王因为世代交替或其他原因，由一位博爱宽宏的大王继任，他认为“这么好吃的东西，应该让全世界的人知道！”于是改弦更张，让日本也知道生鲜的白芦笋。一定是这样的。……呃，其实一定有更合理的原因，但是，即使没去那家意大利餐厅，现在初春时节也都能在蔬果铺的摊位上看到生鲜的白芦笋了。这种光景在二十年前，真的打着灯笼都找不到啊。
白芦笋的事前准备很麻烦，像是用加了醋的滚水煮过，或是浸在煮水中直到冷却等，所以我甚少买它，几乎都是在餐厅才吃。但有一次，一位朋友来我家，简单两三下就用它做成了一道菜，给了我莫大鼓励。她没做任何事前准备，用了极寻常的手法烹调。而她所做的白芦笋料理，是意大利面。先将义式培根（Pancetta）快炒，然后将在意大利面锅中稍微滚开的白芦笋丟进炒锅，最后加入煮好的意大利面和鲜奶油，就完成了。做法十分简单，但非常好吃。
从此之后，我不再考虑繁复的准备工作，也学著买白芦笋回来做菜。而其中水煮后用奶油快炒还是最好吃的一道。可以撒点起司，与鲜奶油的口味也很搭。就新食材来说，平常大概只能想得出这种做法，不太能活用。不过，这样就够好了。毕竟这时节不吃的话，又得等到明年才吃得到。
另外，白芦笋其实是隔绝阳光的芦笋，不知大家是否都知道这个常识。我知道的时候，心里还想：“哪有这种事！”简直像开玩笑嘛，不晒太阳所以才变白吗！我有几个北海道的女性朋友，肌肤大多白皙美丽。所以我常会觉得她们是“非故意地占便宜”。大体上，这两者应该是同样的道理吧？绿芦笋会不会觉得白芦笋的白也是“非故意占便宜”呢。哎，我说笑啦。（本文摘自／今天也谢谢招待了／远足文化出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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