原标题：槲皮素助减重防失智！黄洋葱、白洋葱、紫洋葱，谁最优？
“老板，请给我一份汉堡蛋。”“好的，请问洋葱和番茄都可以吗？”对许多人来说，汉堡蛋是早餐的最佳首选，如果餐点內有夹生菜，绝对不要错过洋葱，其槲皮素成分具有帮助减重和预防失智的作用，营养好处多多。然而，坊间洋葱种类多，哪一种颜色的槲皮素最高？且看营养师的分析。
降低脂质合成 槲皮素助减重有一套
新营养食代团队营养师郑惠文表示，槲皮素（Quercetin）是一种黄酮类化合物，主要存在水果和蔬菜之中，例如：洋葱、苹果、柑橘类水果、浆果类水等，不但具有抗氧化、保护心血管、抗神经病变疾病的作用，对于现代人常见的“肥胖”和“失智”2大病症，也有不错的预防和改善效果。
研究发现，槲皮素能够降低脂质合成、脂质运输代谢等基因表现，并可强化骨骼肌中的粒线体功能，使脂肪酸氧化代谢更顺畅。一项研究招募72位肥胖成人，一半是服用安慰剂的控制组，另一半是服用100mg洋葱皮萃取物（槲皮素）胶囊的介入组，经12个星期后，发现现介入组的体重显著下降。
郑惠文营养师。（图片提供／新营养食代团队）
黄酮类家族好威！槲皮素也能护脑防失智
另在预防失智部分，槲皮素属于黄酮类化合物，具有保护脑部神经的作用，可维持脑部血流量，且有促进记忆、学习与认知功能的能力。
2007年《美国流行病学杂志》（American Journal of Epidemiology）的一篇研究，针对1640位65岁以上之无罹患失智症的老年人进行食物频率问卷之饮食数据评估，发现黄酮类化合物的摄取量与较好的认知功能有高度相关性，显示摄取黄酮类化合物对于神经认知是有正向的影响。
在各种洋葱种类中，黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱。
各色洋葱大PK，拥有最多槲皮素的是？
虽然槲皮素广泛存在各种蔬果中，但最广为人知的还是“洋葱”。郑惠文营养师表示，在各种洋葱种类中，黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱，每公斤约含有1910毫克的槲皮素，荣登冠军宝座。另与其他水果比较，每公斤蔓越莓的槲皮素含量仅380毫克、蓝莓73毫克、苹果44毫克。
可惜的是，洋葱槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剥掉、扔进垃圾桶，且各国民众每日摄取的槲皮素总量范围约5毫克至80毫克，想靠吃洋葱来达到科学实验中的助减重或预失智效果，相当困难。
吃洋葱不浪费槲皮素！跟着营养师这样做！
即使如此，洋葱仍是补充槲皮素的不错来源之一，且难得的是，槲皮素对热稳定且易溶于脂质，所以郑惠文营养师建议在烹调富含槲皮素的洋葱时，可以用适量的食用油烹调或凉拌，以提升槲皮素的吸收率。
此外，也有动物实验指出，在槲皮素与白藜芦醇的共同作用下，更能减少脂肪细胞的数量，因此建议洋葱可与富含白藜芦醇的食物，如红酒、水煮花生、葡萄、桑葚等共同料理。
洋葱槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剥掉，相当可惜。
【营养师创意食谱—红酒油醋洋葱圈】
材料：红洋葱50g、橄榄油10g、红酒醋5g、花生颗粒10g。
作法：
切出洋葱圈后，放入冰水中冰镇约30分钟。
按“橄榄油：红酒醋＝2：1”的比例调制酱料，也可依照个人喜好调整比例。
取出冰镇的洋葱圈，瀝干后淋上红酒油醋酱，最后撒上花生颗粒即完成。
另可依个人喜好再加入海鲜、鸡胸肉等优质蛋白质食物，增加份量与口感。
提醒：花生的白藜芦醇含量丰富，却会因加工而减少，因此建议选择新鲜花生，避免油炸或糖渍花生等加工品，除了可保留更多白藜芦醇，也能减少不必要的热量来源。另外，花生属于坚果种子类，一份约13公克，因此须注意食用量，以免增加过多的热量。
【营养师小叮咛】
洋葱属于产气性食物，若肠胃功能较差、容易胀气的人，需注意洋葱的食用量。另外，洋葱也富含抗血小板凝结物质，因此在使用凝血相关药物期间，须避免大量食用洋葱，以免影响药物的作用。
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