原标题：毛尖虾仁和龙井虾仁哪个好吃

毛尖虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品，是豫菜文化中平淡、至味的代表。这道传统菜最早选用的是龙井茶，而我省出产的毛尖茶比之龙井则更胜几筹。故而在不觉中制作此菜，早已改为毛尖茶了。

所需食材

制作方法

主料：虾仁300克。辅料：淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清25克 毛尖茶叶40克。调料：味精2克 盐3克猪油(炼制)40克。

 下一页 尾页

1、虾仁放盆 内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分;2、虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用;3、毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用;4、炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油;5、锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。制作指导1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味;3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。厨师贴士1、虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳;2、开水烧开，晾凉5分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢。

tags：

上一篇  下一篇

相关：

毛尖蘑的做法

小鸡炖毛尖的做法 主料：毛尖蘑（干）50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克； 1：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块； 5：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（

特色龙井虾仁的做法

此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。 挤出虾肉洗净之后用盐

劲霸鸡汁水晶虾好吃吗

上等河虾仁辅料：西兰花、胡萝卜、香瓜、葱、姜等劲霸鸡汁、劲霸橙汁、盐 主料 基本材料 1.河虾仁去虾线，葱姜淹渍，成虾片氽水备用;2.西兰花氽水，胡萝卜切花片，香瓜挖球加劲霸橙汁、白糖拌均围在盘边。3

石刁柏是什么

2、烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。 3、虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复

教你虾的美味烹饪方法

现在的虾有不少是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍，用流水清洗更佳。 食材：黑木耳30克，鲜虾仁8个，大米200克，生姜、香葱适量，食盐、香油、胡椒粉、料酒、淀粉适量。