原标题：炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气｜鸡块｜炖鸡汤｜腥气

　　远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去…… 　　我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝，有的同事说先焯水，有的同事说直接炖，其实都不对，这样做，鸡汤清香浓郁还没有腥味： 　　1.先将鸡处理清洗干净后剁成小块，鸡爪的爪尖也要剪掉，否则吃时会扎到嘴，然后放到淡盐水中浸泡半个小时到一个小时左右。 　　这一步的主要目的是为了将鸡肉中的血水完全浸泡出来，血水浸泡不出来，炖出的鸡汤就会特别腥！ 　　2.准备点辅料：姜切片、葱切段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。 　　3.锅中加水，倒入浸泡干净的鸡块，再倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后便捞出鸡块过凉开水，然后用流动的水多冲洗几遍，一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。 　　鸡块焯水要冷水下锅，而且时间不宜过长，水开后就要立马捞出过凉开水，这样做的鸡肉紧致不发柴，鸡块焯水能够更彻底地去除血水和杂质，使做出的的鸡汤不腥气、更加鲜美！ 　　4.锅中加少许油，烧至5成热时放入鸡块煸炒，将鸡块的水分完全炒干，看到鸡块表面微微发黄时再加入葱段、姜片，继续煸炒1分钟左右，充分激发出葱和姜的香味后关火。 　　炖鸡汤时，“炒”这一步可不能省略，因为经过炒制，鸡肉中的油脂才能充分释放出来，这样再加水炖的时候，鸡汤就会特别香浓了！ 　　5.砂锅中加足量的清水，烧开以后再倒入炒香的鸡块，继续大火烧开后再调成中小火慢炖50分钟左右。时间到了以后再放入之前泡好的大枣和枸杞，大约再炖5分钟左右后加入适量盐调味，搅拌均匀后关火盛出，一碗营养丰富、香味浓郁的鸡汤就做好啦。 　　炖鸡汤时，一定要等水烧开后再放入鸡块，不要直接加冷水炖，因为冷水会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致炖出的鸡汤腥味重、鸡肉发柴不好吃！ 　　炖鸡汤时，千万不要直接加水就炖，否则炖出的鸡肉就会又腥又柴，一锅汤也就毁了！ 　　特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

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