原标题：康熙赐名川味菜肴 石锅鱼来台飘香
康熙年间，长沙湘江“石锅鱼”的菜肴味道诱人，获皇帝赐名更飘香流传至今，国宾饭店川菜厅主厨徐凤钦前去取经，把这道台湾没有的独特青辣风味带回来。
康熙年间，在长沙湘江的河畔，有间小餐厅专门做一道叫做“石锅鱼”的菜肴，此道菜色将石头制成锅，用石锅为盛装器皿同时也能有保温作用，选用当地新鲜鱼获入菜，以药材为基底，点綴当时主要以观赏用的辣椒，做法独特、鱼肉鲜美，搭配汤汁享用那味道及其诱人，深受附近居民喜爱。
某一年当康熙皇帝微服出巡下江南时，碰巧在这间餐厅吃了这道菜，品尝后惊为天人、龙颜大悦，因而拿来纸硯笔墨欣然提笔，将这道菜赐名为“金福鱼”，尔后流传百年。
“石锅鱼”在历史轨迹的沿袭及烹饪技艺的改变下，渐渐演变为目前四川知名餐厅青椒系列菜中最广为人知的“石锅三角峰”。
台北国宾大饭店川菜厅团队去年两度前往大陆研习新菜，带回一系列在地佳肴，演绎变化多端的川菜精髓，川菜厅主厨徐凤钦第一次吃到由一系列绿色蔬菜和绿色辣椒食材赋味的“石锅三角峰”时也为之惊艳。
徐凤钦思考著该如何把这道台湾没有的菜色给带回来，让顾客品尝连康熙都惊艳的的青辣风味。首先厚实且足足有10公斤重的“石锅”是第一道难题，因为在当时的有限的环境条件下，石头传热及保温效果最佳，徐凤钦解释，现代一般餐厅会选用较轻质的砂锅取代石锅，导热系数低，因此较容易保留温度，可以避免在烹调时快速增温，使得食材中心与外部温度相差太多。
另外，为了将最新鲜的美味提供给顾客，徐凤钦选用肉质细嫩鲜美、鱼刺少又含有丰富的胶质的石斑，并将之去骨切片。汤底精髓在选用4种天然绿色辣椒，包括青椒、美人椒、青辣椒、新鲜花椒等调配成酱汁，并加入啤酒提味、酸梅中和辣度，味道清香鲜辣却辣而不火，再放入粄条吸附汤汁精华，改良成“砂锅青辣石斑”。
除了锅具及使用的鱼类品种不同，徐凤钦完整复制道地四川的正宗风味，食材与辛香料的调味碰撞出绝妙火花，让人在一口即能尝到厚薄淡浓、麻辣鲜香的相互交错，味蕾爽辣且酱香味浓。
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