原标题：卤肉饭好吃的秘诀大公开
为你揭开卤肉饭好吃的细节与秘方：（新手可尝试一半份量）
A选肉： 胛心肉500克（肉质肥瘦最适合做绞肉）
猪皮300克（也别太多 猪皮多了影响口感）
带皮五花肉1000克（肚皮肉 层次肉）
猪皮高汤1200-1500毫升（往下看有做法）
鸡蛋4-6颗（不要太多 吃完可再放进去卤）
B香料：
八角 3个香叶3片 桂皮20克 白胡椒粉2克 （一点点就好）干香菇30-50克
红葱头50克（剥好后）大蒜30克葱2根
C调味料：
台湾金阑酱油130克 台湾金阑酱油膏60克 冰糖50克 米酒50克（PS;酱油膏与酱油一般台湾食品店有售 也可某宝搜索关键字。二者份量根据个人口味可酌量增减 ）
卤肉不需要放盐的，不够咸可适量增加酱油份量，觉得颜色不够深 可适量加酱油膏。
炒糖色做法：
锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮至变成焦糖色冒泡时，倒入高汤 稍微搅匀就是上了糖色的高汤。
红葱酥做法：红葱头切薄片，大蒜剁碎成沫，锅里放油烧热倒入红葱头转最小火 慢慢炒至酥香，倒入蒜蓉 小火炒至金黄；放入A香料小火炒出香味，
卤肉步骤：
1 将猪皮上的毛用猪毛夹去除干净后 放入锅里加1500毫升左右的水煮滚后，转中小火 煮20分钟，捞出猪皮用冷水冲洗后切粒备用！注意：煮猪皮的水不要倒掉，那是后续我们要用到的高汤。（猪皮含胶质丰富，加入后会增加口感并增加汤汁的粘稠香浓关键之物）
2 鸡蛋煮熟去壳备用香菇提前泡软切丁 五花肉切丁 胛心肉切小块后用刀剁碎备用；
3锅烧热倒入五花肉丁大火炒至猪肉的肥肉呈现透明色，加入绞肉炒散变色后，加入猪皮翻炒均匀，加入猪皮与糖色/ 高汤，并一次加入台湾金阑酱油 台湾金阑酱油膏 冰米酒 (除冰糖哦冰糖已经成为糖色了) 。
4 将锅里的材料都倒入铸铁锅里，放入打结的青香葱，中小火烧滚后 转最小火煮50分钟后，放入鸡蛋煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜；（如不是铸铁锅 时间由50分钟延迟为60-70分钟）
5先别急着吃，此时肉是没有软糯入口即化的的口感的，卤肉做好当天是不好吃的，作为有要求的吃货，我们要将它放置隔夜让肉与汁更紧密融合在一起。。。
6隔夜后的卤肉中火煮滚后转最小火 煮30分钟熄火，放置10-15分钟后，装一碗热腾腾的米饭，淋一大勺卤肉，加个切开的卤蛋就可以享用啦。当然霸气十足的你可以不切开 整颗吃啊。嗯，用筷子把卤肉跟米饭拌一拌吃上一口，那真是忘记自己在减肥的节奏！
再唠叨一下关于保存：
A冬天卤肉做好每天加热煮滚一次后，可以不放入冰箱，但是如果夏天的话需要放凉后冰箱冷藏保存。
B 卤肉还可以放凉后装入冰格（网上有卖就是做冰块的塑料格子），放入冰箱冷冻，以后想做碗卤肉面 卤肉粉 卤肉蒸蛋啥的用着方便；
C 作为一个超级吃货，每次做卤肉是会剩下小半碗放入冰箱冷冻，下次做的时候加入一起煮的，因为有老卤汁的存在，做出来的卤肉会更加增香味跟浓厚口感！
最后：推荐买一口双立人 或者酷彩LC的铸铁炖锅，我觉得家家户户都值得投入买一个，因为厚重受热均匀，密封性好 可以大大缩短炖煮时间，封锁住食物的香气留住食物的原味。别问我的锅子都哪家买，我都是随性的呢。
不要问我加长版怎幺做，这个我相信不用教你们都会做出千百个版本来的！选材随便 。耐不住性子火候掌握不好，最后出来的都会有千百个味道~ 当然 自己跟家人觉得好吃就是住家最美味的味道。学会了做卤肉，后续让我们一起来演变几十种吃法。。。
我在这里等待着大家的作业！
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