原标题：焌水豌豆 [焦点]
在我的家乡湖北公安，大家都约定俗成地把本该称作蚕豆的豆子叫豌豆，而把真正的豌豆那种圆溜溜的小豆子，叫蚕豆。有些地方的人就没有弄错过，以至于我在外上学时和同学争论了一次又一次。争论的激烈程度不亚于豆腐花应该喝咸的还是应该喝甜的。只是当后来知道我从小叫的是错的时候，会为当初维护真理时的那份坚决有些赧然。
豌豆，不，我说的是蚕豆，对于江汉平原长大的人来说是再熟悉不过了。春天，既是播种的季节，也是收获的季节。在湿润的夜里，将睡未睡之间，能听到田里传来布谷鸟的叫声：豌豆巴果，哥哥烧火，姐姐烧柴!我们那里的人会根据自己的相像，把鸟叫编得合乎情理。这里的豌豆巴果就是特指蚕豆荚里的嫩蚕豆。还有的人把鸟叫翻译成豌豆巴果，爹爹烧火，婆婆炒菜!总归是编得有男有女，富有生活气息。
此时可以把南方芝麻糊的广告词替换一下：一听到布谷鸟的歌唱声，小孩子们就再也坐不住了!新长成的豌豆巴果，荚壳还不是非常地鼓胀，但从外面也能清晰地看得出里面长了三四颗豆子了。上学的时候，孩子们颇有默契地不再走大路，专拣曲里拐弯的农田垄子走。走到蚕豆田了，左顾右盼，没发现有大人，就赶紧弯腰撸几串往书包里、旧中山装的大口袋里塞。再走一段路，就可以放松警惕，悠哉游哉地一个个摸出来享用了。刚长好的蚕豆又嫩又甜，既像水果，又能饱肚，吃剩的荚壳顺手就朝沟边扔掉。每年靠近路边的蚕豆总是要被人偷走一些的，农人知道，也无可奈何。因为那些馋嘴的孩子中，就有自己家淘气的二小子。
大人们舍不得当零嘴吃，但是，一定会趁着鲜嫩剥一碗，和韭菜一起炒了给家里人尝新。杜甫的这两句诗让人读起来顿生画面感：夜雨剪春韭,新炊间黄粱。春韭已经十分美味，再和清甜的嫩蚕豆一起炒，就着香喷喷的铁锅大灶饭，让人的筷子根本停不下来。
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关于蚕豆怎样做来吃，美食网站上可以提供很多方法。有猪软骨咸肉蚕豆汤、蚕豆木耳炒蛋、油炸蚕豆、五香水煮蚕豆，也有韭菜炒蚕豆。但是，我妈妈做蚕豆的方法，网上却始终没有见到过。这就是我要说的焌水蚕豆。当然，我们那儿是叫焌水豌豆的，这个焌字和我们的方言音相同，而且意思也相同。我查了一下字典：焌，是一种烹调方法，烧热油锅，先放作料，再放蔬菜迅速地炒熟，比如：焌豆芽儿。而焌油的解释如下：烹调方法，把油加热后浇在菜肴上。所以，根据字典上的解释，我妈做的焌水蚕豆，应该可以另取一个官方菜名，叫焌油蚕豆。
做法如下：取生的老蚕豆一小碗，冲洗干净之后沥干水，放进锅里慢慢干炒，一直炒到蚕豆变色，闻到熟了的香味之后就用一个大碗盛起来，倒入开水泡上。不一会儿就眼看着蚕豆一颗颗泡得微微发胀了，虎皮色的外壳也由硬变软，成了皱皱的皮。这时候水就可以滗掉了。把事先准备好的葱、姜、蒜、盐、味精、醋、糖、辣椒酱一样样搁在泡软的蚕豆上，在锅里倒上油，烧开，然后端起锅把儿，把油焌~~~一声淋在佐料上原来这个焌字是个拟声词呢!再看焌完的蚕豆，原本皱皱的皮变得油润透亮，皱也皱得容光焕发了!上桌前妈妈会拿筷子多拌一会儿，让佐料把每一颗蚕豆都关照到。这道菜虽不是荤菜，但上桌以后比荤菜的风头不会差，既能下饭，又能佐酒。
也许是因为这种朴素的小菜上不了大雅之堂，所以美食谱里都鲜有收集。但是在我们家乡，每当有喝酒的客人在时，主妇一定会露这一手，不然客人就感觉喝酒都少了许多滋味。
我的姨父去上海旅游，得到现已定居当地的一位老乡的热情接待。老乡可能也算事业有成，为了表示诚意，就把姨父一行请到了一家海鲜城，叫了一桌子三文鱼刺身、龙虾刺身什么的，一顿饭就得花八千多。可姨父从头到尾也没怎么动筷子，吃不惯，也不忍心说破拂了人家的好意。好不容易回到家后，姨父对姨妈说的第一句话竟然是：没吃饱，快给我来一碗焌水豌豆好吃两碗饭!这个笑话一直被姨父拿来自嘲，说自己舍贵求贱，没口福。其实这也说明，焌水蚕豆不仅是一道有地方特色的小菜，也是本地人难舍的情怀。
因为老公也喜欢吃，所以我也试着做过几次，但老公总说我做的差点味道。那天妈妈刚好来了，我就让她在旁边看着我做，找找我做得不好吃的原因。后来妈妈总结出来了：第一，我的调料放得少;第二，我的油放得少。所以，豆子就不香。
说的也是。健康讲座看多了，微信上的这些东西再吃就会死的链接也看多了，深深记住了盐要少放、油要少吃、糖要少碰。所以，盐也是只洒了小半勺，豆瓣酱就意思意思搁了一点儿，味精似乎对人体没好处，弃之不用。还有油，妈妈几乎是要放半碗油烧热了焌下去，而我呢，顶多只有她用量的一半。而且，还听说过油烧得太热会释放出有害物质，所以不等它冒烟就端离灶台了，可想而知，焌也焌得没那么爽利。这样偷功减料做出来的豆子，没有被极热的油桑拿过，豆芯里面就会硬梆梆，没弹性。调料搁得少，本来就该是咸辣下饭的，给弄了个清清淡淡。难怪老公批评我做的不正宗。
早餐店提供的免费小菜之一
其实，吃遍天下的美食家蔡澜一向主张随心所欲，想吃就吃。至于油多油少，根本不应该过分纠结，有些该油多的菜不放油，不仅不好吃，而且会影响心情、影响生活品质。至于高脂高糖会发胖，他认为只要不是只嗜吃一味，稍微克制，适当平衡，都不是问题。只要心情好，营养就会被有效地吸收。万一发现裤腰有点紧，那就饿一顿，或者清淡地吃一两餐，身体就调节回来了。
当然，大师恣意地吃了一辈子，可体重始终维持不变，也不是谁都能够做得到的。也许他的经验不能适用于每个人，但他的豁达和随性也会提醒我，太过于教条主义，对生活并无帮助。适时的率性，偶尔的任性，也是人放松心情，获得美好生活体验的方法之一。
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