原标题：好早餐必须“挑三减四” [生活]
好早餐最基础的条件是要有主食、蛋白质食物和蔬菜水果这几大类食物。如果你能做到挑三减四，多挑一些有助健康的食物，减掉一些不利健康的食物，那就是一份很营养的早餐了。
一挑粗粮，如杂豆粥、小米粥、黑米粥、燕麦粥、豆包、全麦馒头、全麦面包、红薯、鲜玉米等，只吃大米、白面营养就差很多了。
二挑低脂肪的高蛋白质食物，如水煮蛋、茶叶蛋、牛奶、酸奶、豆浆、豆腐、酱牛肉、瘦肉等。这类食物营养丰富，在提供优质蛋白质的同时增加饱腹感，让你不至于11点就饿肚子。
三挑新鲜的蔬菜水果，特别是深颜色的营养更丰富，还有助控制体重。炒、生拌或蒸都是早餐烹制蔬菜的好方法。
做到挑三还不够，减四也十分关键。
一减油条、油饼、蛋黄派、饼干、方便面、起酥面包、点心等添加了很多油脂的精制谷物。它们营养价值低，脂肪含量高，虽然方便、好吃、抗饿，但不利于营养均衡和身体健康，应少吃或不吃。
二减油煎鸡蛋、培根、火腿、煎牛排、炸鸡腿等高脂肪的蛋白质食物。它们虽然营养价值不低，但脂肪含量太高，经常或过量食用不利于健康，应该少吃。
三减腌制蔬菜、咸菜、榨菜、酱菜等高盐食物。它们营养价值很低，仅能起到刺激味蕾的作用，还含有大量的盐，对控制血压不利。
四减果蔬饮料、牛奶饮料、酸奶饮料等各色饮料。它们喝起来口感很好，看上去似乎也很有营养。事实上，那只是糖、香精和其他食品添加剂调制出来的，真正蔬菜、水果和牛奶的含量很少。
不论挑三还是减四，只要用心，哪怕在外吃早餐也是可以做到的。
吃好早餐的智慧营养早餐搭配原则
不吃早餐，不但一早学习工作的能量无法保障，还可能影响你的情绪，最可怕的是会伤害内脏健康!
早晨总是和床难舍难分?做早餐是一件很麻烦的事?吃早餐是一件更麻烦的事?无论你有多少个千奇百怪或理直气壮的理由，都不能否认，不吃早餐的恶习正在蚕食你的健康!不吃早餐，不但一早学习工作的能量无法保障，还可能影响你的情绪，最可怕的是会伤害内脏健康!
不吃早餐，有什么不好?
不吃早餐易惹胆囊息肉：不吃早饭和早饭吃得太晚都会使胆汁排泄受阻，可能增加胆固醇结晶性质的胆囊息肉的发病风险。
不吃早餐容易患脂肪肝：早晨如果不能及时进食补充肝糖原，糖原的位置就会被脂肪占据，久而久之形成脂肪肝。
男性不吃早餐易发脾气：现在的都市白领们都没有吃早餐的习惯，有研究证明，不吃早餐的男性，容易发脾气。
早餐怎么吃?理想的早餐应有4类营养物质
早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率都非常重要。根据《中国居民膳食指南》，一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物。如果只有其中的3类，则早餐的营养比较充足，如果只包含两类或以下，则表明早餐的营养不充足。
早餐起床半小时后吃早餐比较合适，成年人的早餐能量应为700卡路里左右，谷类为100克左右，可以选择馒头、面包、麦片、面条、粥等;适量含有优质蛋白质的食物，比如牛奶、鸡蛋或大豆制品，再有100克的新鲜蔬菜和100克的水果。
营养早餐搭配原则
基本要求：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。
健康的早餐必须具备碳水化合物、蛋白质食物、维生素等多种营养物质。安排早餐时，你可以根据营养元素的不同属性合理搭配。
早餐中的4种营养成分及作用
五谷类：如面包、麦包、麦皮、玉米皮和各种米面制品、粥类等。含丰富的淀粉质、少量维生素B及植物性蛋白质，主要供给热量。
蔬菜瓜果类：如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素A、维生素C和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。
肉类及蛋类：如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，提供人体生长及细胞修复所需物质。
奶类及钙类：鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁等。含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能保持骨骼及牙齿健康。
早餐宜选择的食物：
富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。
富含维生素C的食物：果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：面包、馒头、花卷等。
富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆、果汁等。开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、酱菜等。
吃好早餐考试得分高
近日，英国一项新研究发现，每天吃健康早餐的孩子更可能在学校获得好成绩。
新研究中，英国卡迪夫大学研究员汉娜里特尔科特博士及其同事对100多所小学的5000名小学生进行了问卷调查，要求参试学生列出过去24小时内吃过的食物和喝过的饮料，其中包括两顿早餐。结果发现，不仅吃早餐与学习成绩有关联，早餐健康与否也与学习成绩密切相关。只要吃早餐，孩子的成绩达到中等以上的可能性会增加50%至100%。而早餐吃麦片、面包、奶制品或水果等健康食品的孩子，考高分的可能性会增加一倍。早餐之外的其他时间多吃水果蔬菜的孩子，学习成绩也可能更好。
不吃早餐惹来11种病！
你吃早餐吗？一个简单的调查，却得出惊人的答案，53%的人经常吃，10%的人偶尔吃，37%的人则经常不吃。
没时间、没胃口、要减肥这可能是大多数上班族不吃早餐的借口。
其实，早饭为新的一天补足营养和能量，如果长期不吃或凑合着吃，全身脏器都会受到伤害。
1低血糖
经过一晚的消化，食物已经消耗殆尽，早上血糖指数较低，此时如果不吃早餐补充血糖，机体会动用储存的肌糖原和肝糖原，对肌肉和肝脏会产生负担，典型的表现就是四肢无力。
此外，一些人当血糖供应不足时，就会使以葡萄糖为能源的心脏、脑细胞活力不足，人会出现疲倦、晕厥等表现，严重损害大脑和心脏。
2胃炎、胃溃疡
不吃早饭对消化系统的危害排在第一位。
正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去消化胃黏膜层。
长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。
3增加胆囊结石风险
研究人员建议，早餐要尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。
空腹的时候，胆汁容易淤积，有可能引起结石症状；饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。
甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
一般情况下上班族午餐时间是12点左右，距离前一天晚餐已经过了16小时。在这期间肝脏不断分泌胆汁，不断沉积和储存。因为长时间没有进食，储存在胆囊里的胆汁浓度很高。时间久了胆囊壁会吸收浓缩胆汁中的水分和盐分，造成过多胆固醉的析出，形成胆结石。这一条我最有感触，因为我身边朋友就有2个已经诊断出胆结石，年龄都不到33岁。
4月经不调、盆腔炎
很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。
尤其冬季，不吃早餐，人体火力加倍不足，会使盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。
5让胰岛素失效
正常生理状态下，生长激素、肾上腺皮质激素均从半夜开始分泌，并逐渐增加，凌晨分泌到达最高峰，下午出现第二个分泌高峰。
胰岛素有降血糖作用，如果早晨不进食，提供机体血糖，机体分泌的胰岛素将无用武之地，长此以往容易发生胰岛素抵抗，导致出现糖尿病。
这个我们来看一项调查报告。<一项2012年发表的研究对29206名没有糖尿病的健康男性跟踪调查16年，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃12餐的男性糖尿病风险会升高25%。即便除去其他可能导致糖尿病的因素，甚至消除体重变化影响，不吃早餐也会让患糖尿病的风险升高16%。也就是说，不吃早餐，哪怕并没有引起体重增加，仍然会更容易患上糖尿病。
6心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的发生。
另外，有科学家曾对长期不吃早餐的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群高出许多。
7易造成肠胃虚弱，易引起便秘
不吃早餐，两餐之间间隔时间太久。不进食的情况下胃肠道蠕动缓慢、虚弱，而中午又开始大量进食，需要消化道消化很多食物，不得不加快蠕动，造成疲劳。长此以往，很容易造成胃肠道动力不足、虚弱和消化不良等问题。如果经常不吃早餐，胃结肠反射的动作会逐渐减弱，最后引起便秘。
8反应能力降低
不吃早餐就没有血糖和能量的供应，早上是一天中血糖最低的时候，而大脑对于血糖的需求很敏感。如血糖不能充足供应，会造成大脑意识活动出现障碍，大脑反应迟缓，身体疲倦，没有精神等现象。一般好的早餐可以提供一天中人体需要能量的1\3。
9营养不均衡，抵抗力低
长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样，全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。
10容易变胖
这个很好理解，一上午的工作，加上没吃早餐，中午必定会有饥饿感。于是很多人狼吞虎咽，吃大量食物来得到满足感，有人还声称补回早餐。这么多食物提供大量的能量造成储存，慢慢堆积，时间久了会造成肥胖，而狼吞虎咽更利于肥胖形成。
11更容易患慢性病
不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，就会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使体质变为酸性体质，加大患慢性病的几率。
我们采访专家，告诉你一顿好早餐应该长什么样。
受访专家：
火箭军总医院消化内科主任、副主任医师王瑞玲
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
一顿合格营养早餐，肯定需要营养全面均衡，少不了优质蛋白、碳水化合物、蔬菜、水果和坚果类。
包含淀粉类主食
馒头、面包、燕麦片、面条、包子、杂粮粥等。
2片全麦面包，夹上生菜和番茄酱，再夹一个水煎蛋，一杯牛奶，两个核桃。上班时带走一个苹果，到公司加餐吃。
一碗粗粮粥，清炒豆芽胡萝卜丝，两片酱牛肉放上些黑芝麻，一个豆包，一个橙子。
蛋、奶、豆类任选其二
提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
适量吃点油
比如切几片肉佐餐，或者在菜中拌勺橄榄油。
要有水果蔬菜
提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物。
吃少量坚果
坚果富含多种矿物质，还有丰富的维生素E，能降低慢性病的危险。其中的不饱和脂肪酸有利于心脏健康。
马冠生建议，早餐最好安排在6:30~8:30之间，用15~20分钟的时间在家吃完，养成健康、规律的作息习惯。
范志红指出，如果觉得早晨时间很紧张，可以这样安排：头天晚上先把食物做成半成品，早上煮汤热饭的时候，见缝插针地洗漱、收拾，为吃早餐腾出时间。
小贴士：如果长期不吃早餐的人，开始计划吃早餐，做好是从少量易消化的食物开始，比如菜粥，鸡蛋羹，牛奶等，循序渐进慢慢让肠胃习惯早上进食。
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