原标题：美食档案》客家版拉面窝心 老鼠粉油葱喷香
上次台风过后，往罗斯福路一带觅食，先发现“Sukiya牛丼”大排长龙，后来就去“双喜家常餐厅”或“苏杭点心店”，结果也是客满。讨厌苦等，干脆走到“金峰卤肉饭”碰运气，不料饕客竟然排得更长、还蜿蜒到人行道上，只好往回走碰运气了。幸好跨过马路，看到曾经耳闻、未曾光顾的“新屋客家面”，犹然飘散香气，于是便走进去试试。 谈到桃园新屋区，不免想到之前很喜欢的“新屋鹅肉美食馆”，这儿的老板陈烛梅曾经得过2013年全国十大神农奖，自家设有养鹅场，不论对饲料、养殖方法及时间，都有讲究。问陈老板，是从年轻就开始养鹅吗？他回答：“没有，童年的日子非常苦，做农的收益也仅是餬口而已，后来想养鹅增加收入，没想到肉嫩汁甜、颇受好评，后来成立了自家的养鹅场，前几年陆客来台旅游一试惊艳，还特地讨教饲养秘方呢！” 陈老板进一步透露：“大家常以为养鹅，用工厂配好的饲料就好，其实粮食吃得好，肉质才会甜。我都是使用牧草、米糠、豆饼、玉米来调配，因此尝来绝没有土味跟膻味，汤头更赞喔！” 桃园新屋住着许多客家乡亲，人情纯朴，吃食的价格也不是很贵，“新屋鹅肉美食馆”的桌菜实惠，除了鹅肉大全餐受到游客欢迎外，添加了鹅肉高汤与客家油葱的鹅肉汤圆、米苔目，更是平凡中见真章的小吃，套一句在地老饕的话：“拿那个油汤来泡饭啊！吃三碗都不嫌饱哩！” 那么，这间位于潮州街的“新屋客家面”，味道真如店名一样，具客家风味吗？结果一试，果真没有失望，甚至对掌杓的老板佩服，竟然能把小吃细作，使人念念难忘。 可能很多人知道港、澳的濑粉，跟台湾的米苔目一样，都是以米团作原料，再经由挤压出来的食品。这些年大概被粉圆同化了，那些米苔目、粄条等原料，都喜欢添加修饰淀粉弄得QQ的，否则好像就不够看的样子。结果表面太滑的结果，根本沾不上汤汁，也失去了米香。 在此不敢论断，这间“新屋客家面”的米苔目是纯米做的，毕竟当天没亲口问到老板。读者可仔细查看下方图片的粉体，前圆后细，像是带条老鼠尾巴似地，应该是手工制造无误。难怪在海外吃此物的地区，也将其称为老鼠粉、银针粉。 轻捞一口粉条，再喝汤头。啊！好久没吃过这么够味的浓郁油汤了。咸中带鲜，看起来虽然清澈，但馥郁的回味感，久久难以散逸。油葱是真正用切的，如果去买罐头，就知绞碎的植物油炸红葱，味道绝没那么正宗。看网络上，有人嫌80元太贵，但那些肉丝、香菇都是上货，搅在一起吃，好像在品尝乡下大拜拜的料理般，让人瞬间淌满口水、吃了还想再吃。 客家面使用类似意面的面体，滑韧爽口、带有面芯。汤汁是标准油葱跟大骨调出的，十分合拍。然而最赞的，还是那两方厚薄适中的肉片，想不出哪里有办法煮得那么刚好，竟然饱含着肉汁，嫩而不柴，跟卤透的蛋搭配，使得这碗台湾版拉面的精髓，尽在其中。 小菜类的豆干、海带，有不错水准，入味跟柔软度都很棒。白切肉、隔间肉甫端上来，以为分量不多，有些失望。但竟然好吃到想续盘，并对其火侯啧啧称奇，相信对于爱吃熟肉小菜的人来说，应不会失望。 当今，日本拉面疯靡全台，营养专家总是提醒，太咸、太油、卤过又烤得有焦痕的肉片，适当品尝为妙。然而美食的标准，各国不同，有人吃一辈子的拉面，也乐此不疲、生龙活虎，甚至还变成拉面专家。但对于台湾人来说，有机会不妨重新领略古早味面食的作工，相信只要吃过，就会对那50元一碗的细腻演出，感到窝心不已。新屋鹅肉美食馆地址：桃园县新屋乡中山西路一段322号电话：(03)497-1246新屋客家面地址：台北市潮州街9之2号电话：(02)2351-2131作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。《本专栏固定每周五刊出》
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记者林茂荣／地方报道行政院客家委员会为推广客家饮食文化及在地农特产，自2015年起每年邀集北、中、南、东4区地方政府共同举办客家美食料理比赛，今年特别以“酱”心独具为主题，于8月22日假华山1914文化创意产业园
【我酷网记者罗蔚舟／新竹报道】为推广客家饮食文化，并为客家美食注入“在地国际化”及“国际在地化”之创新思维，客家委员会与财团法人商业发展研究院Commerce Development Research Institute (简称“商研院CDRI”
实时热点 还不错啦,至少我们的拉面跑到外国去了。。 推荐0 / 回复 / 举报 2017-08-23 10:39 rodydreamboy [江西省上饶市网友] 1 wuwangbeibei [河...兰州拉面在日本东京开幕首日 大排长龙 小哥在中国留学的时
推动客家文化向下扎根 客委会客家文化发展中心今年再推出两本客庄节庆绘本
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