原标题:春节不忌口 传统年菜这么选
快过年了,过年年菜准备好了没?现代人由于日常生活过于忙碌,已经不再像以往自备年菜,许多家庭转向外带年菜,已成为新的选择,但如何慎选年菜,可是大有学问。
(影像截取自生鲜市集网站)
根据国民健康署101年至104年“国人春节期间体重控制电话访问调查” 结果显示,民众在过年期间有体重增加的比率虽已从101年45.3%下降为104年的32.4%,但仍较103年的30.9%增加,有逾3成的民众平均发胖1.7公斤,有31.2%的男性及33.6%的女性体重增加,男性平均增加1.9公斤、女性则是1.6公斤。民众若未慎选料理,收假时体重恐将增加2.9公斤,得要从台北快走到屏东才能瘦回来。
传统年菜常有佛跳墙、蹄膀、米糕、八宝甜品等菜色,多为高油脂、高饱和脂肪、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多酱汁食物,一餐下来可能摄取热量高达3200大卡,且含有高达66公克的饱和脂肪,一位体重60公斤的成年人每一餐约需700大卡,若年节期间毫无节制,估算会让体重增加约2.9公斤。
建议民众年菜以自己准备为优先选择,少油、少盐、少糖、挑食材顾健康,若需买外带年菜或上馆子用餐,则需谨守“精挑细选”、“年年有余”、“多添蔬菜”、“足量水果”4大原则,以免伤身。
1. “精挑细选”:选食材、选烹调方式,应优先选择家禽类如鸡肉、鸭肉及海鲜类等白肉,选择瘦肉取代油脂高的肥肉,另外可选择海鲜料理如蒸鱼、海参、鲜虾、花枝热量及饱和脂肪皆较低;烹调方式则以清蒸、卤、烫、凉拌菜肴为主。若购买外购年菜,可选择热量较低或半荤素或素食之产品,另解冻后的汤品,可将上层凝固油脂除掉后再加热以减少油脂的摄取。
2. “年年有余”:份量较大的食物,如猪肋排、鸡腿建议民众可以共享,或将1餐分成2餐食用,避免过量饮食,且肉类可去皮减少热量及饱和脂肪的摄取。
3. “多添蔬菜”:建议民众可额外炒青菜或准备新鲜蔬菜,适量加入肉品或汤品年菜中,例如:燉品可加入萝蔔一同燉煮;锅品则可加入茼蒿、高丽菜、香菇、金针菇;肉品则可加入烫熟的芥菜、花椰菜、青江菜,不但可以增加膳食纤维,且可以增加饱足感。
4. “足量水果”:避免购买如八宝芋泥、糯米糖藕、芝麻糊等甜点,以当季新鲜水果(如柑橘、小番茄、葡萄、莲雾、草莓)取代甜点,水果中富含维生素及膳食纤维,建议每天应摄取2份水果(1份水果约1个拳头大小),可以促进健康、提高免疫力,达到预防疾病的效果。
提醒民众在年节期间仍应维持“聪明吃、快乐动、天天量体重”的健康生活方式,别吃进过多热量,天天量体重,提醒自己维持健康的体重。
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