原标题：橄榄油好健康？　营养师：分级很重要

(健康医疗网／记者张子容整理)

橄榄油的因为富含单元不饱和脂肪酸以及橄榄多酚，许多临床实验发现，有助于心血管疾病的预防，因此被奉为油品界的圣品。但是你知道吗？橄榄从栽种、采收、储存、榨油、装瓶与运送等过程，都会影响橄榄油的品质，大卖场里陈列了百百种橄榄油，选对才能吃得健康。

橄榄油的分类与等级

依照国际橄榄油委员会I.O.C（international Oliver Council）的定义，最适合食用的橄榄油分为三类：(1)Extra virgin olive oil特级初榨橄榄油、(2)Virgin olive oil 初榨橄榄油、(3)Ordinary olive oil 普通初榨橄榄油，三者间的差别在于其酸价（油品中游离脂肪酸的含量）小于0.8%、2.0%、3.3%，要制作品质优的初榨橄榄油，一定要全程控制在28°C以下，才能宣称为冷压制程。

品油师是关键

除了透过化学仪器的分析外，品油师更是在评鉴油品优劣的关键角色。依照O.N.A.O.O.透过感官品油的评鉴，规范：有果香，没有任何负面感官者，才能宣称Extra virgin olive oil，而负面感官低于3.5者，属于Virgin olive oil，高于3.5者属于Lampante（意大利原意是灯油的意思，就是品质差，只能拿去点灯用），不可直接食用。榨油厂完成榨油后，橄榄油装瓶公司通常会聘请品油师，透过感官评鉴(嗅觉与味觉）来确认橄榄油的品质与等级。

Lampante低级橄榄油去哪了？

部分厂商利用除臭与精炼的技术，将不适合食用的Lampante等级的冷压初榨橄榄油，混合一点点extra virgin olive oil，成为市面上的Pure olive oil也就是“纯橄榄油”，而初榨后的果渣还可以透过化学溶剂的萃取，制作成Refined olive oil，就是俗称的“精制橄榄油”。

慎选橄榄油　闻出好健康

现代商人将Lampante纯化、脱臭、精致，变成纯橄榄油，这样的加工过程，橄榄油中许多对身体有益的营养素、多酚类、抗氧化物就会慢慢消失，只吃到‘油’而已。因此建议，最好只买Extra virgin olive oil，买回去后先闻闻看是否真有果香或青草香，好的特级初榨橄榄油闻起来会像果汁一样清香。（资料来源：张益尧营养师）

资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26733

喜欢本文请按赞并分享给好友！

健康医疗网http://healthnews.com.tw更多健康资讯

tags：橄榄油   分级   营养师   健康

上一篇  下一篇

相关：

记忆像溜滑梯？必吃大蒜橄榄油、咖啡

年过35岁之后，似乎容易出现记忆衰退，看到熟人却叫不出姓名，脑中想的竟然与说出来的不一致…，日本脑外科权威医生发现，透过饮食、运动等措施，能确实改善记忆力，并预防中风等文明病。伤害脑力的行为　小心造成失

吃太多糖不健康 泰国使绝招征糖税

（中央社记者刘得仓曼谷27日专电）泰国政府将开征糖税，含糖饮料价格将上涨2成左右，由于泰国民众的糖摄取量在世界排名第9，肥胖、心血管疾病盛行率偏高，增加医疗支出。泰国泰文媒体“泰叻报”指出，泰国改革委员会

普生旗下普怀医学开幕　推广预防医学守护民众健康

记者许家祯／综合报道推广预防医学普生旗下普怀医学诊所今日在竹北开幕，董事长林宗庆因投身检测市场多年，有感于民众总是未能及早了解自已的健康状况，希望将预防医学观念推广落实于每个人生活中，让高科技走入社区

师生身心健康　百年老校泰北最重视

(健康医疗网／记者周威志报道)悠扬长笛声带出气势磅礴的太鼓声，来自日本福祉大学的太鼓部学生，用力演奏出激昂的旋律，就是要替姐妹校泰北高中百年校庆，击出好彩头！台北市私立泰北高中是全台北市第一所迈入百年历

益生菌吃出易瘦体质！红酒、橄榄油吃得到

想瘦身，一定要对热量斤斤计较吗？国外专家指出，减重的关键其实在肠道菌丛的多样性！肠道细菌会影响我们消化食物的方式，还有热量吸收的多寡；与其陷入卡路里的迷思，不如均衡饮食，并且补充红酒、起司、橄榄油等，