原标题：不吃牛肉怎办？“大豆”也是优良蛋白质来源
大豆或大豆食品同样是蛋白质的来源之一，但过去人们对于豆类的评价并不高，因为大豆的“胺基酸分数”很低，这个分数是指某种食物当中含有多少人体无法自行合成的必需胺基酸。
根据一套始于1919年的“PER”分析方法，动物性食品的胺基酸分数基本上都很高，牛肉和蛋都被评为满分100分。相对于此，植物性食品的胺基酸分数比较低，而大豆因为人体无法自行合成的“甲硫胺酸”含量很少，所以只得到80分，于是，“肉类是比大豆更优秀的蛋白质来源”的误会就这样产生了。
大豆蛋白质燃脂、增加肠內好菌的功效
PER法是根据成长期的白老鼠实验结果，计算出胺基酸的必需量。由于白老鼠全身充满体毛，因此需要较多的甲硫胺酸来供给体毛生长，然而俗称“裸体猿猴”的人类，因为体毛退化的缘故，不像白老鼠一样需要那么多的甲硫胺酸。
因此，蛋白质的评价标准改变，自1985年起，改以人类所需的必需胺基酸为标准，“2岁以上的所有年龄层，大豆蛋白质的胺基酸分数是100分”。
后来从1990年开始，又改成“PDCAAS”评价法，把消化吸收率纳入标准，大豆蛋白质和牛肉或蛋一样，都获得了满分100分的评价。
大豆蛋白质更具有其他蛋白质所没有的功能，在美国，大豆蛋白质的健康效果比在日本更受关注，目前已知一天摄取25公克的大豆蛋白质，能够有效降低心脏病的风险。此外，大豆蛋白质具有帮助脂肪燃烧的减肥效果，也已经获得承认。
大豆或大豆食品当中虽然含有糖类，但其中的“大豆寡糖”不会在消化道內被分解，因此并不会提高血糖值。另一方面，大豆寡糖一旦进入大肠以后，还会成为好菌的养分，具有活化好菌，改善肠道环境的效果。
本文出自采实文化《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮饮食》
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