原标题：网传烤肉网溶重金属 食药署实测辟谣
（中央社记者张茗喧台北14日电）中秋烤肉，网络却传出烤肉网会释放重金属传闻，食药署实测市售烤肉网、烤盘等，发现无论肉品有无腌过，皆无溶出鉻、鎳、鎘等重金属，仅验出猪肉本身的微量鋅，破除不实谣言。
卫福部食药署采样10件市售烤肉网、烤肉盘及烤肉垫等各式烤肉器具，分别将未浸泡及酱油浸泡过夜的猪里肌肉片，模拟烤肉情境进行烧烤测试，今天公布测试结果。
食药署表示，肉类无论有无腌过，都没有检出重金属鉻、鎳、鎘、铅及铝，仅检出极微量、约0.5至12.3 ppm的鋅，依“台湾地区食品营养成份资料库”显示，猪里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具导致。
食药署科长廖家鼎说，鋅是人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食欲等，成人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35 毫克，以本试验最高检出量12.3 ppm计算，每日须食用约3公斤的肉才会超过摄取量上限。
近年很多科学研究指出，肉或肉制品经高温烧烤后可能会产生苯駢芘及多环芳香族碳氢化合物（PAHs）等有害物质。
食药署实际将肉片烧烤成全熟、五分焦和全焦，发现没烧焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分别为0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分别是0.66、5.25ppb，都在限量范围內，但整片几乎焦黑的肉片，苯芘、PAHs就飙升至32.2、37.6ppb，恐增致癌风险。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海受访时说，含油脂的肉类经高温烹调，时间越长、肉类越容易产生致癌物质，油脂滴到火上也会产生PAHs，建议用铝箔纸包起来再烤，可使受热更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌风险。
不少人担心铝箔纸包食材，是否也会溶出致癌物？颜宗海说，只要别让铝箔纸碰到酸性物质如柠檬汁、醋等，一般烤肉较无溶出问题。
食药署建议，民众勿食用烤焦的食材，建议可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可缩短烧烤时间，减少有害物质产生。
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