原标题：烤肉时　不要边烤边加柠檬汁和醋

(健康医疗网╱记者苏湘云报道)

烤肉时，最好不要在烤肉当下加柠檬汁、醋，以免增加烤肉架重金属溶出。食药署采样市售烤肉网做实验，虽然发现肉片无论有无沾酱油都不会让烤肉网重金属溶出，但卫福部食药署廖家鼎科长提醒，这项实验并没有针对柠檬汁、醋等酸性调味料做实验，柠檬汁、醋等酸性调味料可能促使烤肉架重金属溶出，建议最好等食材烤熟、上盘，再滴柠檬汁、醋。

不要边烤肉边加柠檬汁、醋

食药署研究人员针对10件市售烤肉网、烤肉盘、烤肉垫等烤肉器具做实验，分别使用未泡酱油、泡过酱油猪里肌肉片烤肉，结果发现，无论有没有泡酱油，鉻、鎳、鎘、铅、铝等重金属都没有溶出，只在肉片上验出0.5-12.3ppm的鋅。食药署指出，根据“台湾地区食品营养成份资料库”资料显示，猪里肌肉鋅含量为17.5 ppm，因此这可能是肉片本身所含的鋅，并非烤肉架所溶出重金属。但这项实验并没有针对柠檬汁、醋等调味料做实验，因此廖家鼎科长建议民众，不要一边烤肉一边加柠檬汁、醋等调味料。

食物烤焦　就会产生致癌物

食药署实验人员也选择甜不辣、吐司、香肠、肉片等做实验，结果发现，以里肌肉为例，当肉片烤焦时，烤焦部分就会产生大量致癌物苯(a)駢芘、多环芳香族碳氢化合物。廖家鼎科长表示，以苯(a)駢芘为例，这是一级致癌物，特别容易出现在香肠、肉片等油脂含量丰富食材。

避免食材烤焦三诀窍

廖家鼎科长建议，食材烤焦部分千万不要吃，想要避免食材烤焦，建议可以用锡箔纸铺在烤肉架或以锡箔纸包覆食材，或者将食材切小块，如果是较厚、较难烤熟食材，建议先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以缩短烧烤时间。

记得慎选烤肉网、烤肉盘

另外，选择烤肉网、烤肉盘时，民众要多注意这些烤肉器具有无掉漆、刮痕，若出现掉漆、刮痕，重金属溶出机率就会增加，使用锡箔纸时，也要注意有无破洞、刮破，避免食材烤焦。

资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=29099

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