原标题：天气渐凉 投医营养师教您肾利火锅健康吃
【大成报记者何秀菁／南投报道】中秋过后天气渐渐转凉，来一锅热呼呼的火锅无疑是一大享受，但美食当前，慢性肾脏疾病的患者更应小心健康地雷，慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退，在饮食上有些相关的营养素，例如：蛋白质、脂肪及电解质如：鈉、磷、钾等，要依患者的病情做调整。卫福部南投医院蔡玉思营养师提供小撇步，教导大家吃火锅如何吃得健康又无负担。
1.以白开水当火锅汤底：
传统的大骨汤底因含磷及高饱和脂肪酸，会增加肾脏代谢的负担，另外，有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬煮，标榜为养生低脂的健康火锅，此种汤汁里面含有丰富的钾，对于末期肾病患者，会增加高血钾，增加肾脏及心脏病情的风险。若不需要限制磷摄取的患者，食用大骨汤时，建议将汤底冰过后捞去浮油，后再使用，将可以去掉大部份的脂肪。
2避免食用加工火锅料：
火锅中的配料例如各式火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份等，摄取过量会造成钙磷比重失衡，促使血管钙化，导致肾脏病恶化，增加心血管等慢性疾病的风险，慢性病患者应避免，尽量选用天然食材为主。
3.沾酱避免含盐分高的食材：
酱油、沙茶酱、蛋黄、豆瓣酱等含盐份及磷值高，建议可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、姜末、白醋、柠檬汁当佐酱，再将香菜、葱末烫熟后一起拌入，增加佐酱的香气及风味，同时也可减少青菜中的钾离子。
4.食材种类、份量要控制：
慢性肾脏病友一餐的蛋白质建议量，建议不超过2份的建议量（1份如3片火锅肉片）。在选择蛋白质类食物时，尽量以低脂、去皮、份量控制为主，避免增加肾脏负担。若有糖尿病肾病变的患者南瓜、玉米、芋头、米血等，都是主食类要控制份量摄取，避免造成血糖上升。
5.尽量不喝汤汁：
为了增加口感，汤头里往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提味，相对地也增加了盐份的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮，汤汁里面的普林及钾磷等含量不少；所以建议患者还是少喝汤，避免增加肾脏代谢的负担。
另外，蔡玉思营养师也建议若喜欢吃米食的慢性肾脏病患者，可选购低蛋白米以减少蛋白质的摄取。低蛋白米:蛋白质含量约0.3克/100克，一般白米:每100公克约含7.5公克的蛋白质。
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