原标题：NG饮食大脑常“当机”！多补充2营养素防健忘
想要大脑正常运作，该怎么做？仿效科技业人员在主机上方摆一包“绿色乖乖”，那可行不通！要预防大脑退化、记忆力快速衰退，除了平日多做动动脑筋、多阅读思考之外，六大类饮食均衡也很重要，其中，日本专家特别提醒，多摄取鱼肉和蔬菜，补充花生四烯酸（ARA）和DHA等健脑营养素。
长期营养失衡！小心大脑常“当机”
营养失衡是造成大脑退化的原因之一。现代人崇尚养生，但常常出现矫枉过正的情况，从以往的“无肉不欢”、“甜点至上”，变成完全的素食主义者，甚至为了控制血压和体重，滴油不沾，长期不仅让体能下降、容易生病，大脑也会被“饿”到没动力，常常当机。
要预防大脑退化，除了平日多做动动脑筋之外，六大类饮食均衡也很重要。
ARA和DHA能补脑！年长者特别需要补充
脑除了水分之外，大约有60％是由脂肪所构成的，这些脂肪大部分是磷脂质。而磷脂质是制造细胞膜的成分之一，含有ARA和DHA，能让细胞膜保持柔韧，讯息传达能够更顺利，因此对维持记忆力，加强认知和应答能力很有帮助。另外，ARA还会制造出让人有幸福感的花生四烯乙醇胺。
日本医学博士新居裕久在著作《医食同源》中提到，随着年龄增长，人体大脑和血液中脂肪的ARA和DHA都会减少，而以老年人为好发族群的阿兹海默症，近年也被认为与脑內的ARA减少有关。对健康来说，ARA和DHA都属于人体內无法自行制造的必需脂肪酸，必需从食物中摄取。
人老，脑不老！天天吃够鱼肉+蔬菜
富含ARA的食物，包括带有脂肪的猪肉、牛肉、猪肝、带皮鸡腿肉、蛋等食材；DHA则富藏于鲔鱼腹、鰤鱼、鯖鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼类中，因此想让脑部机能维持正常的话，一定要吃足够的鱼类和肉类。
DHA则富藏于鲔鱼腹、鰤鱼、鯖鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼类中。图为秋刀鱼。
另外，多吃黄绿色蔬菜、蕈菇类和海藻类，对延缓大脑退化也有不错的帮助。黄绿色蔬菜含有丰富具抗氧化作用的维他命C、E、和胡萝蔔素，能够减少活性氧的伤害，防止脑部老化。蕈菇类和海藻则能防止血液总胆固醇上升，保护大脑血管健康。
【健脑料理／猪肝培根烧】（2人份）
材料：猪肝100公克、培根4至5片、大蒜5克、姜5克、葱10公分。
调味料：砂糖1/2大匙、酱油1又1/2大匙、酒1大匙。
作法：
猪肝切成1口大小，约8等分，泡水去除血水。
培根切成与猪肝相同数量，将猪肝卷起，用牙签固定后，放入热水冲烫一下，拿起备用。
大蒜和姜切成薄片，葱切成斜薄片，备用。
锅子放入蒜片、姜片、葱片和调味料，并将猪肝培根卷排列放好，加水到淹盖过培根卷，以中火煮至汤汁收干即可。
【健脑料理／炸沙丁鱼饼】（2人份）
材料：沙丁鱼200公克、牛蒡25公克、银杏6颗、炸油适量。
调味料：葱5公分、姜汁1/2小匙、太白粉1大匙、蛋液1大匙、盐1/4小匙。
作法：
用手将鱼肉和鱼骨分开，用菜刀剁碎鱼肉，加入调味料，继续剁到鱼肉出现黏性。
牛蒡去皮，削成3公分长细丝，浸泡冷水一下，瀝干水分后，与鱼肉混合，捏成6个圆形的鱼肉饼。
炸油加热到150至160℃，先油炸银杏，起锅后洒少许盐，串在竹签上。
炸油再加热到170℃，放入沙丁鱼饼，炸至肉熟、外表呈现金黄色，起锅瀝干多余油脂，盛于盘子上，周边摆上银杏即可。另可摆上白萝蔔泥和姜泥，搭配食用能增添料理风味。
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