原标题：肠道大扫除就靠它！高纤牛蒡解便秘、增免疫
到餐厅、面店用餐，别忘了来一盘美味、营养的凉拌牛蒡！不论凉拌、煎煮、炒炸皆适宜的牛蒡，不但营养价值丰富，甚至还有“穷人人蔘”的称号。除了拥有大量的水溶性、非水溶性膳食纤维，能帮助刺激肠道蠕动、改善便秘不适外，当中的寡糖成分更有维持肠道机能健康、提升免疫的好处，是不可多得的营养食材！
牛蒡营养丰！高膳食纤维、高钾低鈉护健康
根据食药署食品营养成份资料库显示，牛蒡除了含有人体必须的钙、钾、磷、镁、维生素C等营养成分，每100公克的牛蒡，更含有高达5公克的膳食纤维，不但是提供瘦身族群饱足感的最佳来源，其膳食纤维成分还能与胆汁中胆酸、胆盐结合，减少胆固醇被人体吸收结合的作用。
每100公克的牛蒡，热量约84大卡，却有高达357毫克的钾、鈉含量更仅有14.5毫克，属于高钾低鈉食物的一员。再加上，上述提到的高膳食纤维的特性，适度食用不仅能帮助代谢体內多余水分、消水肿；更有刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅的作用，对维持人体健康可谓好处多多。此外，牛蒡中的寡糖成分，更有培养好菌、维持肠道菌群平衡的功效，对于提升免疫力也有一定的益处。
不光改善便秘！巧吃牛蒡能防动脉硬化、糖尿病上身
除了上述益处外，日本知名营养管理师、料理研究家松村真由子在其著作《食疗的力量》一书中也提到，牛蒡令人赞赏的是，其不但膳食纤维含量高，更同时富含人体必须的水溶性及非水溶性膳食纤维。
以水溶性膳食纤维来说，当中的菊苣纤维能提高肾及肝的功能，并抑制血糖值，有降低胆固醇及利尿效果。而水溶性膳食纤维的木质素，则有促进肠道蠕动、改善便秘、预防大肠癌的作用。两者相乘下，更有利防止动脉硬化、糖尿病、癌症的发生。
“牛蒡炒莲藕”材料有牛蒡20公分、莲藕40公克、胡萝蔔30公克、高汤1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、盐1/8小匙、酱油1小匙、炒过的白芝麻1小匙。（图片／台湾广厦出版提供）
保留牛蒡营养这样料理！炒莲藕、胡萝蔔美味又健康
至于牛蒡该如何料理，才能保留其营养与美味？松村真由子营养管理师指出，事实上牛蒡的甜味及营养成分多集中于牛蒡皮下方。因此，如果想要获取更多的营养素，建议料理时不妨不要削皮，改以干净菜瓜布轻轻摩擦，或用菜刀薄薄削去一层的方式来处理，都是保留有益成分的好选择！
另外，除了常见的牛蒡茶、凉拌牛蒡等烹调方式，其推荐大家不妨将牛蒡、莲藕、胡萝蔔3样根茎类食物一同共煮，取牛蒡富含膳食纤维、寡糖，以及莲藕高维生素C，胡萝蔔有丰富维生素A的营养特性一起料理、食用，更是补充多种人体必须营养素、帮助提升免疫力的食疗好选择。
★牛蒡炒莲藕
材料（2人份）：
牛蒡20公分、莲藕40公克、胡萝蔔30公克、高汤1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、盐1/8小匙、酱油1小匙、炒过的白芝麻1小匙。
作法：
1.所有材料均洗凈，牛蒡削皮斜切、莲藕去皮并切扇形后泡水，再瀝干水分。胡萝蔔直向对切再斜切薄片。
2.锅內放入步骤1处理好的所有材料、倒入调味料，锅盖留缝后开中火。熬煮6～7分钟至收汁，中间需偶尔搅拌一下，熄火前撒上芝麻。
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