原标题：防癌又护肝！吃白花椰拌鸡蛋沙拉，能提升肝功能
外型特殊、口感爽脆、料理方式多变的花椰菜，不仅美味好吃，营养价值更是丰富，甚至还有“防癌明星蔬菜”的称号！而其中又以颜色偏深的绿花椰菜备受瞩目，不过，同属十字花科蔬菜一员的白花椰菜的营养好处也不容小觑，事实上，其维生素C含量更盛绿花椰菜，适度食用对人体好处多多！
白花椰菜营养丰！护肤防肝癌有一套
白花椰菜究竟有哪些营养好处呢？根据美国伊利诺大学的农业、消费者与环境科学学院（University△of△Illinois△College△of△Agricultural, Consumer△and△Environmental△Sciences）研究发现，若民众能在日常饮食中适度增加花椰菜、高丽菜、芥菜、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜，将有助降低罹患肝癌的风险。
适度食用花椰菜，摄取其富含的萝蔔硫素、芳香异硫氰酸盐、吲哚等营养素，不仅有助增强免疫力；其丰富维生素C成分（白花椰菜每100公克维生素C含量为73毫克；绿花椰菜每100公克维生素C含量为69毫克），对于加速皮肤黑色素代谢、帮助美白更有一定的作用。
防癌作用更加乘！异硫氰酸盐、维生素C成分功不可没
日本知名营养管理师、料理研究家松村真由子在其著作《食疗的力量》一书中也提到，白花椰菜当中的大量维生素C成分，更有提高人体免疫力、预防感冒的功用。且十字花科蔬菜的特有成分─异硫氰酸盐与维生素C的相乘作用，更使其预防癌症的效果受到关注。
白花椰菜同时也富含抑制老化的维生素B2、B6，预防高血压、水肿的钾离子，以及使肠胃蠕动顺畅的膳食纤维，适度食用对人体健康可谓益处良多。
另外，白花椰菜同时也富含抑制老化的维生素B2、B6，预防高血压、水肿的钾离子，以及使肠胃蠕动顺畅的膳食纤维，适度食用对人体健康可谓益处良多。要怎么料理才能让白花椰菜保持白又完整的样貌，建议不妨于汆烫时，加入少许白醋或柠檬汁来帮助定色、避免氧化。若要延长期赏味期，则可以选择迅速汆烫（保留硬度），并确实瀝干水分，再分装小包冷冻的方式加以保存。
DIY料理动手做！巧吃白花椰拌鸡蛋沙拉提升肝功能
除了分享白花椰菜的营养好处及建议的保存、处理方式外，松村真由子更推荐大家一道口感清爽、兼顾营养美味的“白花椰拌鸡蛋沙拉”，佐以荷兰芹、大蒜等辛香料，借此补充铁质及维生素B群，来发挥护肝、抗癌的食疗作用：
日本知名营养管理师、料理研究家松村真由子在其著作《食疗的力量》一书中推荐大家一道口感清爽、兼顾营养美味的“白花椰拌鸡蛋沙拉”。（图片／台湾广厦提供）
★白花椰拌鸡蛋沙拉
白花椰＋蛋（胆碱）＋荷兰芹（铁质）＋大蒜（维生素B群）＝提升肝功能
材料（2人份）：
白花椰菜1/3颗、蛋1颗、荷兰芹1枝、大蒜1瓣、醋1.5大匙、盐1/4小匙、胡椒少许、橄榄油1.5大匙。
作法：
1.白花椰切小朵、洗凈，迅速汆烫后捞起瀝干。水滚后鸡蛋放入汆烫10分钟至全熟后再切碎。荷兰芹洗凈后及大蒜切细。
2.平底锅放入橄榄油与大蒜拌炒，大蒜变浅褐色时熄火，加进白花椰及A料拌匀。
3.盛装在器皿，最后撒上碎蛋及荷兰芹即可。
【小叮咛】：
虽然白花椰菜含有丰富的抗氧化物、维生素C、抗癌营养素，但也不能食用过量！由于花椰菜、高丽菜、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜中特殊的致甲状腺肿素，容易影响甲状腺素的合成，而造成甲状腺机能低下、甲状腺肿等症状。因此，在食用上仍应适量，尤其是本身就有甲状腺功能异常问题的人，更要酌量食用。
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