原标题：猪肉热量大PK！哪块最肥？这样吃避开地雷…
吃涮火锅特别喜欢培根肉吗？吃铁板烧少不了顶级松板猪肉，吃日式炸猪排也必点香嫩的腰內肉…，为什么许多人喜欢吃猪肉？有什么营养价值？一头猪可分成多少部位？热量最高的部位在哪里？最低脂的部位又是哪一个？冬天天气冷，正是补肾养血的季节，吃猪肉正好能够扮演这样滋补的角色。
猪肉营养价值大揭密
根据农委会统计，台湾每人每年吃掉37公斤猪肉，是牛肉的8倍，也比鸡肉的31公斤高。猪肉有什么地方吸引人？从营养学角度来看，猪肉主要提供人体所需的优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，以及可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
中医则认为猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效果，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、利小便和止消渴。
庖丁解猪！各部位一次搞懂
接着来“庖丁解猪”，了解各部位之最。营养师蔡怡瑄表示，台湾主要采4部位分切法，将猪切分为肩腿部、背脊部、腹部、后腿部4个部分。上侧背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌；下侧腹脇部包含腹脇肉、腹脇排、软肋、肋骨；前侧较常食用的有猪颊肉、胛心肉、肩颈肉；后腿部分则包括內外后腿肉、腱子肉、后蹄膀、猪脚、蹄花。
涮火锅最常使用的培根肉其实就是五花肉，位于猪肚子的腹脇肉又称五花肉、三层肉，油脂含量高、口感较嫩，是最常做为火锅肉、培根的部位。不过也因油脂含量高，热量也高出其他部位许多，每100克的五花肉热量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供，就可以知道腹脇部位的油脂有多丰沛了。
料理猪肉时，想要避免吃进隐藏的高热量，烹调方式应避免油炸、红烧、糖醋、烩等方式。
此外，位于肩胛肉上侧的梅花肉特色是油脂分布适中，很适合以烤、煎方式烹调，也可作为涮火锅的肉片。每100克的梅花肉热量大约为320卡。
低脂猪肉是谁？腰內肉、松板猪上榜
如果想吃比较低脂的猪肉，有什么部位可选择？猪小里肌俗称腰內肉，是脊骨下侧与大排骨相连的瘦肉，是猪只肉质最嫩的部位，腰內肉脂肪量低，每100公克约139大卡，常常以炸、爆、炒等方式烹调，因此许多料理都很喜欢用到腰內肉。
对于老饕来说，只要到高级铁板料理餐厅，可以吃到香嫩的松阪猪肉，一只猪只有6两的松阪猪肉，因此又有人称之为6两肉。松板猪口感脆嫩，而且有咀嚼带有鲜甜，因此成为餐桌上珍贵的食材。至于料理方面只要使用平底锅煎好，再洒上些许玫瑰盐，就能充份提味；每100克的松板猪肉热量大约接近150卡。
料理猪肉时，想要避免吃进隐藏的高热量，以下几点要注意：
1.选用猪肉时，应挑油脂含量较低的腰內肉、猪颊肉等部位，外食时若吃到油花较多的部位，也尽量先去掉肥肉再吃。
2.市面上充斥许多猪肉制加工品，除了油脂含量高外，鈉含量也很高，应该尽量避免。
3.烹调方式应避免油炸、红烧、糖醋、烩等方式，以免摄取过量油脂。
4.若吃火锅要注意减少使用沙茶酱、豆腐乳、芝麻酱；多多利用葱、姜、蒜、柠檬汁等天然香辛料调味，就可以大幅降低油脂、热量、鈉的摄取。
【健康小叮咛】：
营养师蔡怡瑄提醒，喜欢吃猪肉较肥油的部位，要小心摄取过多的脂肪，不但容易肥胖，还可能造成胆固醇过高，增加高血压、冠心病的发生率，如果本身有动脉硬化、冠心病的人，摄取要适量不宜多吃。
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