原标题：葱爆牛肉易致癌？营养师：牛肉这样炒就安心！
吃热炒必点葱爆牛肉！爆香的葱姜蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的酱汁，大口配饭吃超过瘾！又油又咸的葱爆牛肉是台湾人爱吃的家常菜，虽然知道不太健康，美食当前，还是先吃了再说。其实，葱和牛肉都是营养的食物，只是经过高温快炒容易产生致癌物。不过，营养师透露一招小秘诀，只要改变炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
葱爆牛肉调味多 当心高鈉高热量
葱爆牛肉的传统作法，除了使用青葱和牛肉丝，通常还会添加酱油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、姜丝、蒜头一起爆香。林林总总的调味料加起来，热量、鈉含量都不低。不过，单纯以葱和牛肉来说，其实含有许多健康好处，是补充营养、强身健体的好食材。
吃葱增强抵抗力 保护皮肤促进代谢
营养师张佩蓉表示，青葱含有膳食纤维、β-胡萝蔔素、维生素C、钙质、葱辣素等营养。其中，β-胡萝蔔素是很好的抗氧化剂，也是体內合成维生素A的重要前驱物质，能促进皮肤上皮细胞的生长以及角质层的正常代谢，维持肌肤健康、避免干燥。特有的葱辣素有杀菌效果，可帮助增强抵抗力。青葱的呛辣味道还有去腥的作用，也能促进排汗，加强身体的新陈代谢。
青葱有助于促进皮肤健康、增强抵抗力。
牛肉补血好食物 帮助生长增强免疫
至于诱人的牛肉，含有丰富的蛋白质、铁、鋅、维生素B6、B12、烟碱素等。大家都知道，补血需要铁的帮忙，而动物性食物的铁质又比植物性的还好吸收，因此牛肉是一种很好的补血食物。另外，维生素B6和B12是体內合成红血球的辅助因子，也是预防贫血不可或缺的营养素。
矿物质“鋅”可以促进蛋白质合成、帮助人体生长，也可以促进伤口愈合、维持免疫功能。烟碱素属于维生素B群的一员，能帮助能量代谢，安定神经，减少心情烦躁、失眠等困扰。这样看来，牛肉确实是营养价值很高的食物！
牛肉营养价值相当高，是补血、强身的好食物。
大火快炒易致癌 肉类醣类都变性
不过，张佩蓉营养师提醒，在大火快炒之下，由于温度相当高，牛肉中的蛋白质容易变性，产生多环芳香胺化合物等致癌物；而含有醣类的青葱受高温影响，则可能产生丙烯醯胺，容易对肝、肾产生不良影响，已被国际癌症研究中心(IARC)归类为“2A类可能致癌物”。
为了避免这些致癌风险，想吃葱爆牛肉的时候，就要降低烹调的温度！不过，这不代表把瓦斯炉的火关小一点就好，安心炒牛肉的方法，一起学起来吧！
想吃健康版的葱爆牛肉，建议将牛肉蒸熟之后再炒，而且避免高温。
牛肉蒸熟好健康 保留营养减少油脂
张佩蓉营养师建议，先将牛肉蒸熟或烫熟，之后与葱一起炒时就不需要用到大火快炒，也能减少油脂量。不过，比较推荐“蒸”的作法，因为可以保留更多的营养和口感，“烫”的方式容易使牛肉中的B群等水溶性维生素流失，而且让食物风味减弱，变得较没有味道。。
青葱酱油爆香 加牛肉中火翻炒
整块牛肉蒸熟后切条备用，接着将葱爆香，建议搭配酱油即可，减少调味料的使用。闻到葱的香气以后，就可以倒入刚才的牛肉一起拌炒，此时可以再加一点乌醋，提味又能帮助肉质软嫩。接着将葱和牛肉一起快速拌炒均匀，切记火不要开得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的葱爆牛肉了！
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