原标题：名医教你防失智 邓世雄番茄炒蛋一吃半世纪
防失智抗老化，番茄与蛋是两大利器。现任天主教失智老人基金会执行长、耕莘医院前院长邓世雄，是国內老人医疗照护领域的重要推手，特别是对于失智症长期照护的推动，更是不遗余力。他最喜欢的一道菜是“番茄炒蛋”，番茄有助于预防失智症，避免记忆力、学习力衰退。
在《不失智的台式地中海餐桌》一本新书中，邓世雄执行长自述，“番茄炒蛋”是他一生中最喜爱的一道菜，不仅充满妈妈的味道，更是他成长记忆的美食佳肴。他并以“简单的一道菜，道尽人生酸甜”，描述这道难忘的餐桌记忆。
番茄炒蛋 防失智抗老化
邓世雄自述，出生香港的他，小时候家境不好，靠著母亲1人照顾家中8名兄弟姐妹，那段岁月一家人坐上餐桌，猪油加盐拌饭常是主菜，虽然餐桌上母亲烹调的道道料理显得单调，全家人却也吃得香甜可口，而番茄炒蛋最让他难忘。
之后，前往台湾念医学院当穷学生，7年医学生活，为省生活费及填饱肚子，几乎餐餐离不开番茄炒蛋，甚至在担任耕莘医院院长期间，每当带着外宾参观共进餐点，必点料理也绝对是有番茄炒蛋这道料理；如今，68岁的他，在去年6月退休；来台近48年，深耕台湾医疗，最令他怀念与爱吃的料理，正是甜中带酸的番茄炒蛋。
长期推动老人失智医疗照护的邓世雄医生（如图），对番茄炒蛋情有独钟。（图片提供／天主教失智老人基金会）
番茄富含茄红素 预防失智症
番茄含有丰富的茄红素，有助于预防阿兹海默症与失智症，以及避免记忆力、学习力衰退。茄红素遇热活性反而会变强，且容易溶于油脂，因此比起直接生吃番茄，倒不如像义式料理般加橄榄油煮熟，才能吸收到最完整的茄红素。
另外，已有医学研究证明， 蛋有预防失智症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。且鸡蛋还含有丰富的营养价值，铁质是菠菜的2倍，钙质是牛奶的1.5倍，还具有提高免疫力、杀菌防流感，以及提高肝机能等许多好处。
名医私房菜 坚持番茄炒蛋原味
邓世雄的作法是：先热炒锅，加点油和盐巴，放入打好的金色蛋液翻炒后捞起，接着放入切块的番茄炒香，再丟入刚刚的蛋花一并翻炒，做起来的番茄炒蛋最香。尝试多种料理顺序，邓世雄也曾先炒香番茄再倒入蛋液，吃起来却少了一股香味；或是不捞起蛋花，直接加入番茄拌炒，蛋品尝起来却显老。
但无论哪种料理方式，邓世雄都坚持秉持原味，比起外食吃到的番茄炒蛋，用加工番茄酱或糖增添风味，他更喜欢家中料理的口味，不放任何一分糖和番茄酱，就单纯享受番茄的甜酸味，让味蕾与餐桌的记忆结合，且回味无穷。
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