原标题：冬天就要吃这一味！高丽菜燉猪肉大口吃肉，更补纤维
我喜欢的高丽菜料理，材料和调理方法都很简单。材料少当然容易做，但我更重视的是素材的原味，所以一向不主张加入杂七杂八的东西。
想引出蔬菜或肉的某种味道时，会使用不造成干扰的素材，或没有也没关系的调味料。删减那些没必要的材料的结果，我的食谱就变得很简单。不过，越是简单的料理，就越有非加不可的东西，通常也就是能增添美味的小诀窍。
举例来说，做事前准备，先除去素材多余的水分或反之使其饱含水分时，多花点工夫，掌握一些小窍门，就能增加料理的香气、口感、配色的美观，及改变料理的完成度。火候的调整也一样。先将锅子预热，或是视烹饪情况中途关小火等步骤，都是能引出素材香气、美味的小秘诀，非常重要。
此外，好好利用香气重的蔬菜或辛香料也是重要的小诀窍。只要稍微加点香味蔬菜或是个人喜爱的辛香料，一成不变的味道就会多了些层次感，也变得更香了。
虽然一年四季在市场上都能买到高丽菜，但还是有冬季高丽菜和春季高丽菜之分。高丽菜依季节在味道和口感上有很大的不同，在冬天和初春时改变烹调方式，就是将高丽菜做得更美味的秘诀。
冬季高丽菜的卷叶硬且菜叶厚，好好烹煮就能引出其甜味而变好吃。在寒冷的季节，若要做美味的燉煮料理，绝对要用高丽菜。
另外，从初春开始上市的春季高丽菜，也称为新高丽菜，卷叶较小且鲜嫩，适合生吃或是快速在炉火上煮一下。此外，夏天和秋天时还有寒冷地带栽种出来的高山高丽菜，因此，一年四季都能在餐桌上吃到高丽菜。
饱含水分后蒸煮：只要将饱含水分的高丽菜与猪肉放入厚锅里，加盐、胡椒后盖上锅盖，以稍小的中火燜煮5 ～8分钟。能吃下意想不到的大量高丽菜。
不只单炒，高丽菜也能这样吃！
每次用半颗高丽菜做这道料理，总会出现“若用一整颗高丽菜来做就好了”的后悔念头。这道菜就是这样能充分吃到高丽菜美味的料理。
当然，新鲜的高丽菜光是蒸煮就很好吃，若加入猪肉、培根或是香肠等肉类，不但会变成料很实在的下酒菜，高丽菜的甘甜，加上肥肉的加乘效果，会变得更加美味。较肥的猪肉容易令人敬而远之，但好吃的猪肉，连肥肉本身也有甜味。这道料理就是充分利用肥肉的特色。猪肉要选带些肥肉的肩里肌肉，若是培根就用优质的产品，才能煮出好吃的燉菜。
还有，这道料理不可缺少的就是锅盖能盖得紧密的厚锅。只要有这样的锅子，花10分钟左
右就能煮好，回到家后想要早点享用，也要靠这种锅子。
另一个重点是，燉煮之前先让高丽菜吸饱水分。高丽菜若饱含水分，就不需要另外加入蒸
煮的水。无论如何都没空将高丽菜泡水时，则要在高丽菜放入锅里时，加入不会烧焦程度的水
（50cc左右）来燉煮。
★高丽菜燉猪肉
份量：4人份。
材料：
高丽菜1／2个～1个、猪肩里肌肉片150～200g，盐、胡椒各适量。＊若没有厚底锅，就要加3大匙水燉煮，以免烧焦。
作法：
半颗高丽菜纵切成4份（月牙形），猪肉薄片100g 或培根4片切成容易入口的大小。将上述材料放入厚锅中，再倒入高汤1～2杯、加2片月桂叶，撒少许的盐、胡椒，盖上锅盖，以小火燉煮20～30分钟。
注意事项：
（1）要用的高丽菜，放入冷水中浸泡5～10分钟，使之充分吸饱水分后，切成大块，不瀝除水分，放入厚锅里。猪肉切成容易入口的大小。
（2）猪肉平铺于高丽菜上，加盐、胡椒后紧密盖上锅盖。以稍小的中火燉煮5～8分钟，将高丽菜煮至个人喜好的软度。
我通常会在装盘后撒上大量的胡椒。若时间充裕，以小火慢慢燉煮的“高丽菜汤”更是一道极品。从变软的高丽菜中释出的甜分，能让人吃更多。
想做得稍微复杂时，就在整颗高丽菜的叶片之间夹入薄肉片（也可改用培根或腌过的绞肉），再用料理用棉线绑牢，使之不会散开，以高汤燉煮。做法虽然简单，却是一道能招待客人的高级料理。像这样应用各种不同方法来做料理，渐渐地就会变得很有趣。
本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》
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