原标题：银发族吞咽困难 选择质地软食材
（中央社记者黄国芳嘉义县18日电）卫生福利部朴子医院曾有1名7旬女子因吃较难消化的饭团噎住送急诊，最后仍不治；营养师毛柔壹建议，老年人吞咽功能退化，烹调应避开较难咀嚼食材，可选择质地软的食物。
朴子医院今天表示，日前1名7旬女子吃饭团当早餐，女子因为年纪大，吞咽功能退化，没注意到饭团內含蛋还未嚼食吞入，不幸噎住气管送医，虽然急救恢复呼吸心跳，送加护病房观察，但最后仍因缺氧过久不治。
毛柔壹表示，老人吞咽功能退化，烹调应避开较难咀嚼食材，可选择质地软的食物，配合蒸、煮等易使食物软化的蒸调方式。
毛柔壹提供适合银发族食材料理技巧，包括烹煮米饭时，可酌增水量，使米饭较软；根茎采燉煮较易软烂；肉类可使用去筋的嫩肉，以蒸、煮、燉的烹调法或切成肉丝、剁成肉末；叶菜类可挑选嫩叶。
另外，可利用勾芡方式，使口感滑顺，方便长者吞咽，避免煎、烤、炸等烹调食物；瓜果类食材，选择大黄瓜、冬瓜、丝瓜等，因质地软烂，方便咀嚼。
毛柔壹指出，民众若要做半流质饮食，将食物剁碎、绞细，加入南瓜泥、马铃薯泥或芝麻粉，除了增加营养密度外，也增加食物香气与口味变化，还可利用天然辛香料，如香菜、葱末、姜末等加入食物，增进食欲。
毛柔壹说，果菜机可用来处理硬质食物，如富含油脂的坚果类，选用低脂奶类混合搅拌；香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇异果、哈蜜瓜等都适合老年人食用。
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