原标题：年节心血管保健　如何避免吃太油？

(健康医疗网／记者关嘉庆报道)

过年期间，全家团圆，大家难免会准备比较“澎湃”的年菜；然而，若是过于高油脂或是高胆固醇的食物，可是会对心血管造成影响。营养师提醒，选择年菜宜减少脂肪及胆固醇含量高的食物，尤其核果零食及虾、蟹等，更要注意食用量，才能预防年后体重、血脂肪升高，避免心血管疾病发生。

年节食物应多样化　多准备新鲜蔬菜水果

亚东医院营养科营养师孙文蕙表示，年节食物应该要多样化，而且要新鲜，虽然传统市场会休市较久，但其实现在各大卖场都会有新鲜食材可以采买，不必一次囤积购买一星期的份量，在享用应景年菜同时，也要摄取丰富的新鲜蔬菜水果。

少吃胆固醇含量高食物　大鱼大肉浅尝即止　

对于有高脂血症、糖尿病、心血管疾病的病友，绝不能放肆口腹之欲。营养师孙文蕙指出，有心血管疾病时，更是应该要少吃胆固醇含量高的食物，例如內脏类（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、乌鱼子等，及减少饱和脂肪酸摄取，例如香肠、腊肉、肥肉、猪油、椰子油等更须注意摄取量。

健康烹调法　遵守三低一高饮食守则

此外，要做好心血管保健，还必须要有健康烹调法，遵守三低一高饮食守则，少油、少盐、少糖、高纤维。孙文蕙营养师进一步指出，就是要避免高胆固醇、高油、高盐食材，减少油炸、油煎或油酥类食物烹调法，年菜可改用清蒸、水煮、凉拌、烤、红烧、燉、卤等烹调方式；餐厅围炉时，需要特别注意餐厅烹调方式，少吃含油高汤、卤肉汁，必要时过水再吃，可减少油脂及盐分摄取。

摄取过多核果类零食　不利于心血管

孙文蕙营养师并提醒，坚果类因富含单元不饱和脂肪酸、镁、维生素E及纤维质等营养素，有助于心血管疾病的预防，但很多人过完年都会胖一圈，往往是因为摄取过多核果类零食，因为花生、瓜子、腰果、开心果等，均属于油脂类食物，10粒开心果或2汤匙瓜子就相当于1茶匙(5c.c)烹调用油，摄取过量，就会变成过年肥胖族，反而不利于心血管。

资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30686

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