原标题：糖友小心！粥越稠血糖升越快
（优活健康网编辑部／综合整理）对血糖不稳定的糖尿病患者来说，像米粥这类淀粉含量较多、升糖指数较高的食品，其实不宜多喝、常喝。大米、小米这类粮食，煮的时间愈长，做出的粥就愈黏稠，正是淀粉糊化的过程。
粥愈黏稠 食用者血糖升的愈快
淀粉在人体中可转化成糖，糊化作用会破坏淀粉的包膜，让糖分变成分子更小的能量物质，让人体更易吸收。加热时间愈长，这种作用就愈彻底，进食后愈能广泛与消化液接触而被吸收。吃粥比吃饭的血糖升得快，粥愈黏稠，食用者血糖升得愈快。
而且，粥和干饭含水量不同，分别为半流和固体状态，粥因此在胃內停留时间短，进入小肠快，小肠是食物消化吸收的主要场所，粥自然比干饭更容易消化，血糖浓度自然更快出现高峰。
粥中放豆子 恐对糖尿病患雪上加霜
另外，粥中放豆子，如绿豆，可能对糖尿病患者来说是雪上加霜，让血糖飙升得更厉害。很多人喝绿豆汤虽未必加糖，但绿豆本身含丰富的淀粉，一碗绿豆相当半碗饭，所以即使没加糖，淀粉也会迅速转化成糖分，仍会推高血糖浓度。
同等重量的同种米，不管做粥还是做饭，在完全消化吸收之后，最终形成血糖的量应该是相同的，两者的区别只是米粥升高血糖的速度更快而已（尤其在餐后两小时內）。
糖尿病饮食调理的原则中，很重要的一点是要控制血糖的升高速度，对糖尿病的管理至关重要。可见，糖尿病患者不适合长期大量喝粥，陆游这位糖尿病老患者恰恰在此处犯了大忌而“执迷不悟”。
慢性血糖侵袭 会对器官有不可逆的伤害
试想一下，他虽有多种较为科学的养生办法并持之以恒，但体內血糖浓度变化一直控制欠佳，这种慢性血糖侵袭的毒性过程，对眼睛、肾脏、心脏器官等都能构成不可逆的伤害，他的晚年恐怕也是百病缠身，未必真正潇洒自在。
如果不嗜粥，糖尿病老病号陆游或许能活过九十岁呢！不过，瑕不掩瑜，我们也不能用现代的科学知识苛求古人，陆游的摄生之道，可取之处仍然很多。（本文摘自／史料未及的夺命內幕／时报出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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