原标题：别小看豌豆苗！高纤解便秘，还有利补铁
高纤解便秘且铁质多多
豌豆苗别名豆苗、豆须、荷兰豆苗（须）、飞龙豆苗，是豌豆的幼苗，其含有丰富的膳食纤维，每100ｇ豌豆苗含有2.2ｇ膳食纤维。针对容易便秘的孩子，妈咪于烹调时可增加使用份量，让孩子多摄取一些。而豌豆苗的钾离子和铁离子含量也高，很适合贫血、需要补充铁质的孩子吃。此外，它也含有维生素B群、β－胡萝蔔素、叶酸、多种矿物质，是营养价值佳的蔬菜。
快炒烹调以保留维生素C
每100ｇ的豌豆苗含有71.6㎎的维生素C，是补充维生素C相当不错的蔬菜选择。若想保留住多一点维生素Ｃ，建议利用快炒的方式，或利用无水锅烹调，在烹煮时不要加太多水，尽量减短加热时间，避免在加热过程中过度流失了。在下页的食谱“翠绿米饼”中，与糯米粉、玉米粉及白芝麻同煮，煎成脆脆的小圆饼，除了淀粉也有蛋白质及膳食纤维，很适合给孩子当点心。
带孩子了解蔬菜！
种植游戏：“豌豆苗怎么长大的？”带孩子一起种东西，也是食育的方式喔！碗豆苗的栽种容易上手、失败率低，可以带孩子亲手种碗豆，待收成时即可享用。先取适量的干燥碗豆浸泡一晚，隔日将较不良的种子挑掉，取卫生纸铺于碗豆底下即可等待发芽。
碗豆苗种植有几个要点：水分要淹过根部；放置室外遮阴通风处；采收时只要将上方的苗剪下，剩下的豌豆苗会持续生长，共可采3-4 次，让孩子每天写自己的自然观察笔记，跟食用作物更贴近吧！
★【一口一个的蔬菜点心：翠绿米饼】
食材：豌豆苗30g、糯米粉60g、玉米粉20g、开水80g、白芝麻少许、橄榄油1大匙、盐少许。
作法：
1.将碗豆苗洗净并切碎，备用。
2.过筛所有干粉类，混入切碎的豌豆苗和盐，再慢慢加入开水搅拌，揉成圆形并压扁。
3.让米饼的两面都沾上白芝麻，并撒盐调味。
4.加热平底锅，以橄榄油将米饼煎至两面金黄即完成。
让蔬菜纤维变细，就更好入口
豌豆苗就是豌豆长出来的幼苗，虽然很营养，但细细长长的纤维却常会困扰幼儿的咀嚼，是很多小小孩不喜欢这个蔬菜的主因。烹调时，把豌豆苗切细碎，再以糯米粉做成咸咸甜甜的米饼，并加上外层香酥的芝麻，改变作法让孩子尝试，或许能够大大地掳获小宝贝的胃。
小孩食用注意
如果孩子的消化道力较弱、或是较容易胀气的话，则建议食谱中的糯米粉可改成面粉。此外，豌豆苗吃起来有一点涩涩的感觉，也适合跟蛋一起煮， 比方豌豆苗炒蛋，利用蛋的滑溜口感，降低豌豆苗涩味；用来煮汤也很适合，但不要久煮，避免营养流失太多。
本文出自麦浩斯出版《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育 让孩子学著爱上吃蔬菜》
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