原标题：ω-3脂肪酸摄取量不足？当心罹癌风险提升
癌症一直是现代人死因排行榜中居高不下的前三名。罹癌原因包括病毒或细菌感染方面因素、遗传方面因素、饮食、饮酒、抽烟、压力等相关生活习惯等。
日本的癌症病例中，原本是以胃部、食道、肝脏等处的癌症居多，欧美则是大肠、乳房方面的癌症居多。但是近年日本人的饮食习惯逐渐趋近欧美，所以常见于欧美的大肠癌、乳癌、前列腺癌等的病例开始急剧增加（参照上方图表）。
日本有份针对“乳癌罹患风险与脂肪酸摄取量关联性”的调查报告。这份报告的调查期间为1988至1990年之间，是以日本国內的女性为研究对象，先借由问卷调查2万6千人的用餐习惯、其他与罹癌因素有关的事项，再花7年半追踪调查，结果发现有130人罹患了乳癌。
科学家将这些问卷调查的研究对象，分成罹患乳癌与未罹患乳癌的女性，并调查她们的用餐状况，结果发现摄取较多EPA、DHA的女性，罹患乳癌的机率明显偏低，由此即可看出，ω-3脂肪酸的细胞组织有保护作用。
另一方面，目前也已经确定摄取过多ω-6脂肪酸会增加罹癌风险。由于近年来，日本人的饮食习惯逐渐与欧美相仿，人们生活中摄取的ω-6脂肪酸量跟着增加，ω-3脂肪酸的摄取量则随之减少，科学家认为这就是日本人罹癌风险提高的原因之一。
由于ω-3脂肪酸有抗炎症的作用，所以罹癌之后也可望透过ω-3脂肪酸，预防癌细胞增殖、转移或再次发作。
当然，ω-3脂肪酸并非对所有癌症都会产生效果。摄取的脂肪酸对癌症产生的影响，会依脂肪酸种类而异。
由于罹癌风险与生活习惯息息相关，所以平常偏食—只吃肉不吃鱼、不吃蔬果、经常食用加工食品或外食，都会提高罹癌的风险。罹癌之后如果能够改善日常饮食，能够预防约30％的死亡率。如果不想罹患癌症，平常就应重视饮食的营养均衡度，改吃好油、适度运动，同时也要懂得消除压力，才能够打造健康的身体。
本文出自世茂出版《吃错油，当然容易生病，从选购方式到烹调食谱，权威油博士的全方位指南》
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