原标题：有谷物多咬几下 刺激蠕动防便秘
（优活健康网编辑部／综合整理）最近常在市面上看到“內含食物纤维”标示的食品，可是什么是食物纤维呢？一说到纤维，大家都会想到植物的纤维，可是这里所指的食物纤维，其实是指“无法被人体的消化酵素所消化的部份”。动物性的食品里也含有食物纤维喔！
水溶性食物纤维可抑制葡萄糖被肠胃吸收速度
因为食物纤维无法被人体吸收，也没什么营养成分，所以一直以来都被人当作没有用的东西。直到最近，食物纤维才被当作一种新的营养素，而重新受到重视。一般来说，食物纤维可分为水溶性食物纤维与不溶性食物纤维2大类。
1） 水溶性食物纤维／
水溶性食物纤维多半储藏在植物的细胞之中，或是包含在植物所分泌的成分里。代表性的水溶性食物纤维成分有，水果、萝蔔等蔬菜里含有的果胶（pectin），蒟蒻粉（已精制过的）里的甘露聚糖（mannan），还有海藻里的天然藻酸（alginic acid）等。
水溶性食物纤维一进到胃里，就会吸收水分形成黏稠的糊状物，慢慢的由胃向肠子移动。因为移动缓慢，所以可以抑制葡萄糖被肠胃吸收的速度，血液里的血糖值就不会快速的升高，同时还能减少胆固醇的产生，增加大肠里的益生菌数量，调整肠內环境。
食物纤维除了存在于天然的食物中以外，还有经由化学合成的，以及由食物萃取精练而来的功效更高、使用更方便的种类。例如，以葡萄糖为原料所制作而成的聚葡糖（polydextrose），多半做为食品添加物里的增黏剂或是安定剂，用来加在冰淇淋、果酱、蕃茄酱、调味酱里。
2） 不溶性食物纤维／
不溶性食物纤维，主要是形成植物细胞壁的成分，无法溶解于水中。代表性的不溶性食物纤维成分有谷物、蔬菜里含有的木质素（lignin）、纤维素（cellulose）、半纤维素（hemicellulose），还有螃蟹、虾子等甲壳类的甲壳里，所含的几丁质（chitin）、甲壳素（chitosan）等。
一旦吃到含有不溶性食物纤维的食物，就必须要多嚼几下，这样不但能促使唾液分泌，更容易让人产生饱足感。而且还能增加粪便量使粪便软化，刺激肠道的蠕动，预防便秘呢！
( 本文摘自／逛超级市场学生物／世茂出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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