原标题：夏季如何做一碗美味炸酱面
另类炸酱：
如果想增加鲜味，可以前面增加炒鸡蛋的程序，加入到酱里面。或者不放肉也可以，直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱，一样是很美味的，而且营养更丰富哦！
1、少放肥肉丁，用植物油替代部分猪油来制作。
原料：甜面酱半袋，黄酱/大酱/日本酱等量，加起来1袋的量（我家日本酱吃不完，可以只用黄酱和大酱）混合在一起；三肥七瘦的猪肉馅100克，泡发香菇5朵切丁，口蘑5个切丁，熟冬笋丁1汤匙，葱花1汤匙，洋葱丁1汤匙，姜末半汤匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3汤匙。（请注意汤匙大，茶匙小！）
最要在意的就是控制火力，不停翻动，千万不要让酱炒糊了。普通铁锅炒时，油少就容易糊底，相比而言用不粘锅来炒要放心些，也可以少放油。
各种菜码呢，自然是品种越多越好，黄瓜丝、焯绿豆芽丝、心里美的萝卜丝和煮黄豆必不可少，白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入眩喜欢吃蒜的再备一头生大蒜。
3、面条煮后B族维生素溶解在汤里，如果汤不咸的话，把汤喝掉就补回来了。
面条煮好之后，还要用凉白开过一下，冲掉面条表面的粘稠淀粉糊，这样才更为爽滑好吃。偶尔吃一次就不考虑什么维生素B族损失的问题了，但经常吃洗过的面条，维生素损失太大。
我做炸酱的想法就是降低咸度，减少肥肉，减少油脂，增加其他配料，丰富口味。这样的炸酱多做一点，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放两个星期时间。取出它，可以随时用来拌面条吃，也可以用来蘸食蔬菜，或者拿来制作酱味炒菜，效果都不错呢。
先在不粘锅里放油，加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉，然后放入肉馅煸炒；肉馅变色时，加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒。等肉馅收缩时，加入酱混匀并加热到冒泡，再转小火慢慢地咕嘟10分钟，不停翻动；最后加入咖喱粉，等香气充分散发，就好了。
7、几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够，再加点豆腐丝就更完美了。
2、降低黄酱和甜面酱比例，用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分，因为它营养价值更高。
炸酱本来要用肥瘦肉丁子的，可以简化成肉馅；肉馅没有肉丁香，可以用香菇、口蘑之类的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料，来增加香味和鲜味。
6、多放面码，蔬菜品种多，数量大，蔬菜总量最好能和面条一样。每餐200克蔬菜，即便吃炸酱面也不能忘记！几根黄瓜丝的营养是远远不够的。
5、吃的时候，尽量口淡一点，酱别放得过多。
至于面条，自然是手擀面最佳。不过，无论是普通挂面还是湿切面，只要没有煮得太软，都没有问题。一般要求煮面的水多放点，如果是手擀面，传统上还要放一点盐，这样煮的时候就不容易粘连在一起。但是盐真的太多不健康啊，我情愿吃软点儿的，从来不放盐煮。
炸酱面健康吃的秘诀：
煸肉出来的猪油可是非常宝贵的，趁热就把混合好的酱倒进去，用中火炒到酱开始冒泡，赶紧转最小火，再倒入肉丁和炒好的鸡蛋，慢慢熬10分钟，等肉味和鸡蛋鲜进入酱中，就好了。因为酱已经足够咸，不用再加盐。
先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，如果太干的话，加一点温水让它稀一点，便于搅动。
常规炸酱方法：
锅洗净，再放1汤匙油，加少量姜末，油热之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出来备用。
干黄酱1袋，甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g，可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末。黄酱香味浓，但太咸，又干；甜面酱有甜味，也稀，配合起来用比较可口。
鸡蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油，筷子快速把鸡蛋划散，鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用。
4、在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料，也能让酱的咸度下降。
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主料：猪里脊肉400克  下一页 尾页 调料：食盐1茶匙，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，淀粉1汤匙，白糖1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，辣椒粉1汤匙，孜然1汤匙，白芝麻5克，植物油适
4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。 在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式： 凉拌茄子有哪些好处？ 1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。 蒜泥凉
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连； 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出
2、蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡(提起有弯钩)。 1、蛋黄(用了四个山鸡蛋一个普通鸡蛋，瞧瞧山鸡蛋的色泽真是好看)加糖、蜂蜜隔热水打发，蛋液变淡。 7、准备
5、锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油，放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一