原标题：面面俱到 创意蹦出好滋味
记者／朱顗如
提到泡面，常被讨论的就是“吃泡面不健康”相关议题，像是“泡面加了很多防腐剂”、“泡面吃多了会变木乃伊”等说法，这些说法或许仅是讹传。但就算有这么多的负面话题，根据i-Buzz的统计，86%的国人一周內会吃1到2次泡面；平均每人一年吃38包泡面，甚至还会加入创意发明许多新吃法，让国內外的泡面在台湾激荡出许多新滋味。
泡面知多少 疑云大解密
很多人都以为泡面是因为加了防腐剂才能长期保存，其实不然，由于台湾法规禁止泡面添加防腐剂，加上只要控制面体及配料的水分、温度以及生菌数等会使食物腐败的因素，就能延长保存期限。
泡面制程中最重要的步骤就是干燥。早期采用“油炸干燥”法，利用130°C-140°C的热油炸2至3分钟。而现在为减少面体的含油量，让泡面更健康，许多厂商改采用“热风干燥”，以95°C以下的热风干燥40-50分钟。虽然两种方式皆能使面体水分降低至10%，但由于热风干燥需要的空间较大、时间较长，加上容易出现面体干燥不完全的技术问题，故只要有采用此干燥手法的厂商，都会打出“非油炸”泡面的标示与传统油炸泡面做出区隔。
? 网友分享的创意泡面。（截图自／爱料理）
排除了添加防腐剂的疑虑后，该如何让泡面吃得更健康，成为消费者的主要课题。根据关键评论网“营养师建议：怎么样吃泡面才会稍微健康一点？”中，营养师林世航指出，在食用油炸干燥的泡面，可先将面体用热水烫过、煮过，减少附著在面体的油脂以及添加物，再来减少调味油包、调味粉包的使用量，以降低摄取的油包中饱和脂肪酸与调味粉带来的鈉含量，即可减少身体上的负担。除此之外，还可以参考网络社群如爱料理中，网友分享的食谱，在烹煮过程中加入蔬菜、鸡蛋等食材，让泡面更健康、更有创意。
展演泡面 秀出独特创意
除了营养不均衡的问题外，泡面也会有吃腻的困扰，因此许多人开始将泡面与不同食材搭配、以不同的烹调方式，创造出泡面新吃法。除了赫赫有名的炒泡面外，在2014年，网络各大论坛上热烈讨论的议题之一就是泡面搭配不同配料会有意想不到的味道，如布丁加上肉骨茶面会有味增豚骨拉面拉面的味道；牛奶加上海鲜口味泡面再加上爱玉会有同时享用海鲜浓汤和牛筋的口感；豆花加入炸酱面会蹦出花生粉的香味。
? 网络流传的泡面搭配。（截图自／蔡阿嘎YouTube频道）
受到韩剧、韩综影响，韩国泡面在台湾也相当热销，台湾消费者不仅开发新的吃法，除了在辛拉面中加入起司、鸡蛋等，更有人加入饭团、小龙虾、肋排等特殊食材，并在Instagram等社群媒体上，以hashtag#辛拉面 的方式，与世界各地的用户分享创意吃法。
? 辛拉面，新吃法。（截图自／Instagram）
? 辣鸡面在Instagram上的相关贴文。（截图自／Instagram）
此外，以“辣”热烧台湾的韩国辣鸡面，在2016年辣出了话题，在各通路中销售一空，网络搜寻“辣鸡面”出现最多的则是哪里可以买得到的询问。Instagram上也纷纷出现炫耀买到辣鸡面的贴文、吃完辣鸡面嘴唇肿胀还有如何降低辣度的吃法分享，让泡面潮流快速传递。
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