原标题：过年必不可少的一款凉菜
三黄鸡半只700克 生姜1块 香葱3根 优质花椒1.5汤匙 干辣椒10粒 大蒜4粒
红油(辣椒油)4汤匙 好酱油3汤匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 白芝麻1汤匙
5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。
2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。
鲜红小米辣5个 油炸去皮花生2汤匙 盐适量 花生油2汤匙 香油1汤匙
做法：
就算是冬季也可以美美的吃上一顿好吃的凉菜！川人爱吃辣，也同样爱吃凉拌菜。尽管窗外堆积皑皑白雪，嘴里哈着白色的雾气，也能夹着一块块凉拌菜，乐呵呵地送进胃里。
3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。
8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。
6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。
乡土凉拌菜，有各种腊味，腊舌、腊肝，煮好后，切成薄片，再配上用红油和大蒜等调料做成的蘸水。最近几年，我们家每年都要熏一些火鸡腿，肉厚而香，鸡皮煮好后，尤其香脆。
【所用料】
1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。
9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。
4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。
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