原标题：怎样炸丸子又软又好吃
在丸子表面滚一层干淀粉，是让丸子的外壳能长时间保持酥脆的关键操作，这层淀粉经过油炸后就会形成坚硬的外壳。但这层干淀粉的用量也不是越多越好，用多了就会让外壳过于坚硬。
此外，肉馅最好是手工剁制的，先把肉切成小粒，再稍剁几刀就可以了，剁的过于细腻也会降低口感。
下一页 尾页
关于肉馅的调味方法就不再细说了，各家按各家的口味来调味就行了，重点说说如何让肉馅的口感软嫩吧。
今天介绍家常炸丸子必知的一些关键技巧，掌握这些就能做出外酥内嫩的美味丸子，就算放的稍久一些或下锅烧菜，外壳吃起来依然会有酥脆的口感，而里面却是软嫩多汁。
为了丸子里面更加松软和容易入味，我们还可以在馅料中添加适量鸡蛋清和面包渣，也有人把馒头泡软后再挤干水分，然后加入肉馅中。
搅打结束后，如果希望肉馅的口感更加完美，还可以双手捧起肉馅反复摔打数次。
丸子团好以后还要放在干淀粉里滚一下，再把上面多余的干淀粉晃掉。
要让炸出来的丸子里面软嫩好吃，打水是必不可少的关键步骤之一，就是在肉馅里加入适量清水，通过反复搅打的方式让肉馅把清水吸收到内部。
春季期间，很多家庭都会炸些丸子备用。但是，很多人炸出的丸子刚出锅时外壳酥脆，放的稍久一些就会回软，如果再下锅做成菜肴就更软了。
二、制作丸子
这一步最关键的操作就是加水量的控制，如果你希望炸出来的丸子干香酥脆且外酥里嫩，就绝对不能打入较多的清水。如果清水打多了，入锅炸制时就会导致丸子膨松胀大，但出锅放凉后又会很快回缩并变软。
一、丸子馅料的调制方法
丸子可分为肉丸子、素丸子或荤素搭配的丸子。如果是需要用到肉馅的丸子，就要选用肥三瘦七或肥四瘦六的肉馅，其中的瘦肉要选用无筋膜的精肉，肥肉要选用厚实无血污的肥膘肉，且要新鲜。肥肉在这里也是必不可少的，它能起到让丸子松软和增香的作用。
淀粉除了要裹在丸子表面之外，调制馅料的时候也要加一点在里面，同样不能加多了。
馅料做好后可以直接做成丸子，也可以冷藏1小时左右再用来制作丸子，事实证明冷藏后更好操作些。如果是纯肉馅的丸子，团成丸子后最好再用双手反复摔打数次，这样能让肉馅的口感紧实细腻，摔打后再团成光滑的丸子。
先在准备好的肉馅中加入调味料，然后加入少量的清水顺时针搅打，清水被完全吸收后再加少量清水，继续顺时针搅打，如此反复直到肉馅发粘起胶。搅打的时候不一定就是顺时针，但必须始终朝着同一个方向。
相关：
 下一页 尾页 3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、
话梅、话李：含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。 快餐面：脂肪含量很高，营养价值比较低，多吃不利于饮食平衡。   果冻：果冻中没有脂肪，少量吃些不会让人发胖，可也别指望它能增加营
1.菠菜焯水后用冷水冲洗并沥干水份，切末后挤干水份 6.加入丸子煮至浮起即可食用。 5.锅内加清水和姜片煮开,加少许盐调味 2.牛里脊用冷水浸泡去血水，洗净后充分沥干水份，剁成肉糜 4.拌好的馅做成大小
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。
怎么炸鲜奶?曾经的我一度为了油炸冰淇淋而倾倒，今日发现包裹鲜奶炸出的效果也很美味。 3、将自发粉及剩余的玉米淀粉(60g)混合，加入40ml水调成稠面糊。 1、玉米淀粉用细网漏过筛。小煮锅中加入牛奶、绵白糖和