原标题：曾经的国民食品—方便面真的卖不动了吗 [热事件]
说起居家旅行必备好伙伴角色的方便面，大伙一定嘿嘿一笑，春运神器、加班拍档呀，谁没吃过几包垫个饥或者应个急。
今年里约奥运会上，方便面也大大露了回脸，刘GL摆了泡面宴，郎平也半夜偷偷吃泡面。
然而，就在大家的眼皮底下，方便面产业却是危机四伏。
中国食品科学技术学会主办的第十六届中国方便食品大会数据显示：2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。
在《北京晨报》的报道中也出现了这样的数据：自2011年开始，中国方便面销量持续5年下跌，2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%，今年调整仍在持续。
与此同时，方便面巨头康师傅不久前交出了10年来最差的一份财报上半年，康师傅方便面营收为15.42亿美元，同比下降13.95%，方便面事业的净利润同比下降60.30%至6082万美元。
方便面真的卖不动了？钱报记者特地去康师傅在杭州的基地一探究竟。
而在杭州，方便面到底卖得如何？杭州人到底还爱不爱方便面呢？
其实业内专家认为，方便面的销售下滑主要是受方便面是垃圾食品的宣传影响，但更多的人则认为这是受到外卖市场做大、消费升级所导致的正常结果。当然，如今层出不穷的方便食品也让百姓的选择比以前多得多。
康师傅杭州基地
8条流水线有3条停工
位于杭州下沙的康师傅方便面杭州基地，如今已被开发成工业旅游点梦想探索乐园，用新颖独特的方式，普及食品安全。
10月11日中午，钱报记者赶到那里时，有一批来自安徽的客人参观园区，钱报记者也跟着参观了康师傅现代化的生产流水线：21道工序，一条流水线每分钟可生产500份方便面。工作人员介绍，杭州基地主要面向江浙沪皖等地市场销售，有16条流水线，按照市场需求来安排流水线的作业情况。
钱报记者在其中一个车间里看到，8条流水线中，正常生产的流水线有4条，剩下的4条没有生产任务，除一条因检修原因外，其它处于停工状态。
而另一个厂区的8条流水线有几条开工，这个问题，康师傅的工作人员没有回答。
难道因为市场饱和而关停部分生产线？生产线的生产情况是根据市场的需求来进行调节和安排的，现在产能也快，这里有16条，能满足不同的需求。一位工作人员解释。
不过，康师傅公布的半年报显示，今年上半年营收41.91亿美元，比上年同期下降13.94%，净利润同比下降64.75%，第二季度单季利润更是大幅下跌87%，创康师傅近10年以来单季利润的最大跌幅。
康师傅在半年报中称，上半年集团受到方便面升级短期压力影响整体表现不佳。上半年，康师傅方便面营收为15.42亿美元，同比下降13.95%，占集团总营收36.79%；方便面事业的净利润同比下降60.30%至6082万美元。
方便面销量下滑
原因之一是外卖电商的冲击
据中国食品科学技术学会日前发布的最新统计分析显示，目前我国方便面产业已是连续第五年下滑，而且调整还在继续。2016年1~8月，主要企业仍未能止跌回升。根据对全国22家方便面企业的统计，有9家都出现销售下跌，多个品牌已开始调整经营方向。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷此前在接受媒体时分析认为，2016年，方便面行业仍处于修复期，但整体依旧稳中向好。
方便面的诞生，本身就是为了方便大家出行，尤其乘坐火车时，方便面和火腿肠组合，方便又耐饥，价格实惠。浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授接受钱报记者采访时表示，方便面销量下滑，并非方便面不健康，而是多种因素共同作用的结果，其中有一点，就是随着交通工具的升级换代，旅途时间缩短了。而且大家可选择的方便食品更丰富了。
也有业内人士分析，方便面行业也被互联网撞了一下腰，尤其随着餐饮O2O外卖崛起，消费者轻点手机APP就可以坐等美食上门，这在一定程度上也侵蚀了方便面市场。
杭州市场方便面销售保持平稳
进口方便面大量进入市场
如果说全国方便面产业已是连年下滑，那么，杭州方便面市场表现如何？
昨天下午，钱报记者先后走访了杭州多家超市。在华润万家施家桥店，在方便面货架前，记者留意了半个小时，有3位消费者在这儿停留并最终选购。
家住附近的陈女士，告诉钱报记者，平时会购买方便面，囤在家里备着用。
华润万家施家桥店的客服经理赵经理，从电脑中调出了2015年上半年和2016年上半年的数据。数据显示，在该店总共售出各类品牌方便面数量，2016年比2015年增加了13%。不过赵经理也表示，从观察来看，来超市购买方便面的主力军基本上是30岁上下的年轻人居多。
另外一家大型超市的食品管理科工作人员告诉记者，方便面销量并未发生很大变化。
但也有超市的工作人员表示，近年来随着方便面种类增多，尤其不少进口方便面进入市场，在总体保持平稳的情况下，或许在一定程度上意味着单个品牌的销量有所减少。
不少杭州人拒绝方便面
但也有旅行者更爱方便面
那么，杭州人到底爱不爱方便面了呢？记者在街头做了一次小规模的拦访，结果显示60%的杭州人还是会力挺方便面：肚子饿时，最便捷的食物；边打游戏边吃泡面不浪费时间；好吃，时不时来一包。
而40%的人表示会拒绝方便面，理由大致有这样几个：不健康，不吃；方便面属于垃圾食品，不能给孩子吃，所以大人一并戒了；在家有人做饭，没机会吃方便面。
不久前，挖财、阿里旅行联合发布了一组旅途中方便面消费的数据，有一半以上的旅人在旅途中会吃上几次方便面。境外游有31%的人群会携带泡面，58%的人会在旅游目的地买泡面。70后、单身、低收入人群出游时选择方便面的比例高，另外，月入2万以上旅行者对方便面的爱好也是不降反升。
作为主食很称职的方便面
到底是不是垃圾食品
本报记者杨茜本报通讯员张颖颖赵颖鲁青沈志坚/文龚子皓/制图
关于方便面的各种传言，致癌、包装有毒等在网上从来没有停止过。从油脂含量高，含有防腐剂、添加剂不健康，到碗装方便面上的蜡会附着到胃壁上，方便面从内到外一直受到质疑。
今天，钱报请来相关领域的权威专家，想证明一件事方便面是不是垃圾食品？
棕榈油、防腐剂和添加剂
方便面因为它们成垃圾食品吗
很多人把方便面划分到垃圾食品一类，很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。
先来说棕榈油。
传言说，方便面里的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士、中国营养学会理事范志红解释，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的标准远远高于这一标准。有些研究表明，棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，而且，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。
再来说防腐剂。
食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌，也就无需防腐剂。方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。范志红说，方便面广告中提到不含加防腐剂是真的。
最后来说添加剂。
方便面里食品添加剂肯定少不了，比如说抗氧化剂。但是，只要添加剂符合国家标准，对人体健康不会有那么强烈的影响。否则售卖的很多东西都不能吃了。范志红说。
浙江中医药大学食品科学与工程教研室主任王慧铭教授也表示，方便面的价格本来就不高，犯不着放很多的添加剂。
方便面不消化、致癌吗
长期吃辣味方便面易得胃溃疡
在很多传言中，方便面不容易消化和容易致癌最为危言耸听，事实呢？
方便面不容易消化吗？
王慧铭用更直白的方式来抨击这种观点。几乎每个人都吃过方便面，一袋或者一碗，基本上就会觉得很饱。没多久，又会觉得饿了，这种消化能力难道需要质疑吗？
9月9日，由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的方便食品辟谣发布会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授就表过态，在经过对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现，其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化，而慢消化淀粉则需用2小时消化，并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。而方便面面饼的原材料，主要就是小米粉和小麦粉。
方便面致癌吗？
而另一种方便面致癌的传言说：淀粉在经120℃以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺，相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险。
事实上，不论是从前的方便面，还是现在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。
杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋说，癌症的发生是综合因素共同作用下产生的，包括基因、环境、饮食等等。之前确实有报道说，有人连续吃方便面而患上了胃癌。其实这是没有直接根据的，说不定这个人正好是高发人群。他说。
不过，他也说，辣味方便面长期食用，会刺激胃肠道，严重的话会引发胃溃疡，这是有医学根据的。
桶装方便面包装上的蜡
会附着在肠胃上吗
桶装方便面的包装也是大伙质疑的重点，在方便面碗上附着一层蜡。由于肠胃无法消化蜡，就会附着在胃壁上。
浙江省质监局黄姓工程师道出了真相。方便面碗一般来说都是纸质的，说得更专业点，就是淋膜纸，纸板加一层膜。这样一个包装，必须具有耐水性，就算装有95℃的热水，也不能漏。
一般情况下，制作方便面碗的纸都是新纸，如果是废纸制作的话，颜色会偏黄偏暗，为了保证外观会使用荧光剂，在食品包装上这是禁止使用的，如果在日常监测中有发现，我们会及时取缔。
而那层手感很像蜡的那层膜，主要材料是聚乙烯，塑料的一种，不溶于水，不会进入肠胃。
对于所有方便面包装的生产企业来说，不管是纸板还是膜的生产，都需要有许可证，会受到监管部门监管的。黄工说，在日常的抽查抽检中，发现问题的毕竟是非常少的。
方便面是称职的主食
它的不健康，有三方面是真的
在范志红看来，作为主食的价值，方便面是称职的。它是良好的能量食品，在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。
做个比较，一种合格的油炸方便面的主要成分大致是：100克方便面中含水分8克，蛋白质9克，脂肪20克，矿物质3克(包括盐2克)，膳食纤维1克，可消化碳水化合物(淀粉)约为59克。根据计算它产出的总能量是452千卡。吃100克的方便面，和同样重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤红薯(约100千卡/100克)等食物相比，油炸方便面所含的能量要高很多，它当然容易让人饱。
其实，方便面的不健康在于三点：
●脂肪的含量太高了
范志红详细解释：油炸方便面中面饼含油脂通常为18%~24%，蛋白质含量为8%~10%，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余就是淀粉了。
而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。
●营养不均衡
虽然说，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪过多，蛋白质太少。加上微量元素的含量也是非常少的，长期吃肯定不行。王慧铭说。
浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授表示：人体每天需要的营养素超过40个品种，方便面中有维生素、矿物质和微量元素吗？他进一步解释，小麦粒里有B族维生素，但油炸处理之后就没剩多少了。
●调味包中的盐分含量高
一包方便面里的钠含量，就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说，一袋方便面，让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐。杨建锋说。根据大样本的调查，长期食用腌制品、高盐制品，少吃绿色食品的人，患上胃癌的机率比清淡饮食的人高。
中国营养学会理事、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红总结：方便面不是垃圾食品，只是长期吃会造成营养不良。
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