原标题：美食档案》庶民汤包鲜虾仁 小菜自取手艺妙
每次到万芳医院，一定是为了看病或探病。但办完正事后，就开始有伙伴们在敲边鼓，去吃碗西红柿的牛肉面再回去吧？不言可喻，这家面馆的面，是相当得人心，尤其是它的汤头跟牛肉，跟从前一家泡面的广告台词：“面好、汤浓、肉大块，不必再点其他菜。”简直如出一辙。但是，或许开在巷子口的关系，西红柿用餐时间常常排队。若碰到这种情况，就只能移驾到另一间人气也旺的福鼎，去碰碰运气了。
结果真是老天保佑，福鼎当日刚好有空出一桌。立马点了思念的丝瓜虾仁汤包、酸辣汤、葱油饼、肉包，准备大快朵颐一番。很多人常说，要吃汤包就得去鼎泰丰，但经济不景气，能经常去大餐厅吗？想必也少人能办得到。但这间被誉为“平价鼎泰丰的福鼎”，倒颇能满足庶民用小钞享美食的心愿。
这里的跑堂很勤快又有效率，先吃著几盘小菜，还回味无穷时，汤就送上来了。菜的价格一律40元，自取了黄豆芽豆皮丝、小鱼豆干、烤麸，味道好得出奇。黄豆芽并非容易煮的蔬菜，因为那颗豆子常容易夹生。但这里的黄豆芽既软且嫩，跟豆皮兜炒在一起时，落的调味甜咸适当、香油隐约，吃起来格外醒脾、食欲大开。
小鱼豆干到处都有，但这盘豆干显然事先有煮入味，有一种独特的幽香跟甘润。而无膻香脆的鱼脯与其混拌后，更焕发出一种小菜细作的美感，使人食不停箸。烤麸当今也是四处有卖，有的店家喜欢先炸得发脆，再快速烧过。福鼎采取的却是微炸慢熬型的手法，孔洞里吸饱了微甜调味的江浙风情，软而不腻，入口回甘，堪称老少咸宜。
热呼呼的汤包是重头戏，一夹开来翠绿湛凝的丝瓜切得大小刚好，里面还混拌了特制调料跟虾仁儿粒，咬起来有着微微的爽脆，以及浓郁的海鲜虾味，十分出色。酸辣汤一碗不过才45元，用料扎实、丰沛，酸辣适度、芡度合宜，已很少喝到这么好的了。
席间有厨艺专家说，店家用的姜，似乎是手切的。原来一般市场的姜丝都是现成品，在产季时，一斤约50元。不过那种产品粗细一致、且多半泡水失去香气，但观察福鼎的姜丝粗细不一、姜韵犹存，更让人对厨房团队刮目相看了。
目前很多人都在做汤包生意，有一些是有真本领的，弄个面案子自己张罗，基本上口味都不至于太坏；有些则是拿工厂货，依厂商水准不同，享受层级便有所差异。但值得一提的是，汤包用的是烫面皮，而烫面这种手法，可谓是古人发明的纤细技术。我们日常吃的萝蔔丝饼、馅饼、蒸饺，有很多都是这么做出来的。只是，当今大家认为欧式烘焙面食比较高竿，多贵都愿意买。其实无论东西方面点，都有它的特色，甚至连街边10来块的包子、双胞胎，老板所费的心机跟巧思，都不见得比较少呢！
福鼎汤包
地址：台北市兴隆路三段112巷2弄13号(万芳医院对面巷內)
电话：(02)2931-7338
四川成都西红柿总店
地址：台北市兴隆路三段112巷2弄2号(万芳医院对面巷口)
电话：(02)8663-5990
作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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