原标题：这一夜 吃进台湾千年
关于“吃”，是我们与生俱来的本能，说到“饮食”则是吃饱以外值得深思的一门学问。为了把台湾饮食文化说清楚，这一夜，我跟着食材达人徐仲来到杭州南路上的“乐埔町”，在百年老屋里，细细品味千年历史。
9道菜 看见台湾的真爱
这几年，“老房子餐馆”或是“老房子咖啡馆”特别受到欢迎。“乐埔町”是我觉得做得相当成功的一家，除了用心修复外，找来食材达人徐仲协助，大量运用在地食材，以法式烹调手法演绎，做出一道道令人惊喜的菜色。
这一季的季节菜单，除当令食材外，居然还加进台湾从原住民时期的采集饮食，到近十几年的新住民文化，一套9道菜的套餐，浓缩了千年时光的精华。我想这就是对台湾的真爱，在这里尽览无遗。
凤梨包猪肉 不只尝风味
整体来说，台湾的历史大致可分为“原民生活”、“荷治时期”、“明郑时期”、“清领拓垦”、“日治时期”、“国民政府播迁来台”、“欧风东渐”与“新住民生根”，为了依据时间轴，贯彻从古早到现代的理念，菜色设计上不能随意变动顺序，困难度相当高。
端上桌的前菜“原香秋穗凤梨肉酱球”，模样是一颗颗圆滚滚的，像极了夏季肥美的荔枝，其实用的是凤梨包裹猪肉，再搭配新鲜刺葱，呼应原住民已采集、狩猎为生的时代，我问：“为什么要用凤梨来搭呢？”徐仲告诉我：“因为这里就是当初日本农林厅为了发展凤梨产业，派人前来台湾住的宿舍，又是季节水果啊！”这嘴里的滋味，果然不单单是食材风味而已，还有更多人文味道。
荷兰人统治时期，可谓是台湾最早的官府制度产生，当然也带来许多外来物种，其中“水田芥”最具代表性，搭配以栀子花染黄、再以液态氮冰化的Ricotta起司，与低温煮熟的宜兰鯖鱼，看起来像是美式炒蛋，但入口的清凉感，让味蕾起了美妙的变化。
豇豆配鸡胸 上演明清大戏
清朝时期大量移民进入，客家族群也是大宗，带进大量的腌渍类的食物，这道“清客豇豆汁佐金瓜嫩鸡胸”就在绿色包心叶里包进豇豆干，摆在白皙透嫩的桂丁鸡胸上，象征清朝强压明朝，这菜中的寓意和后宫一样学问不小啊！
主菜有4种选择，分别是“季节腴猪”、“乐埔町牛小排”、“澳洲9+和牛”与“极炙大虾”，前三种表现美援时代大口吃肉的豪迈美式风格，大虾则因最近在宜兰找到超肥美的草虾，同样以碳烤展现美国饮食特色，我最钟爱先低温真空浸煮再烤过的牛小排，吃起来又脆又Q，肉味十足。
解构西谷米 融合新移民
吃饱喝足之后，总要来点甜点作为结束，先以法式甜点代表“玛德莲”领军，说明欧风饮食对台湾的影响力，再来一分“南洋珠米秋桂豆布丁”，重新解构南洋西谷米，搭配山泉水豆花，新移民在此落地生根，与台客文化相互融合，不容小觑的新力量。
哪里吃？
地址：台北市大安区杭州南路二段67号
电话：(02)2395-1689
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